“竹板这么一打呀，是别的咱不夸，夸一夸这个传统美食狗不理包子……”春晚上冯巩的一段快板家喻户晓，天津的“狗不理”包子由此更加出名。从前狗不理几乎是天津的标志之一，它有悠久的历史、良好的口碑、优秀的品牌，然而近年关于狗不理的争议却越来越多，甚至渐渐有种走下神坛的趋势。
狗不理包子始创于1858年，它的创始人是高贵友，一个贫苦人家出生的孩子。高贵友小名狗子，那时候穷人家都有“名贱好养活”的观念，就给他取了这么个小名。后来高贵友15岁就到了天津侯家后街的刘记蒸食铺打工，他人聪明、脑筋灵活，靠着观察人家做包子的手法，竟然慢慢地自己也学会了。
刘记停业后，高贵友就自己开了一个小包子铺，一开始是搭了一个小棚子，后来赚了钱，就换成了小门面，取名“德聚号包子铺”。不过人们还是喜欢用“狗不理包子铺”称呼它，因为高贵友没有请帮工，卖包子时忙得和客人说句话的功夫都没有，于是人们就说“狗子卖包子，一概不理”，这就是“狗不理”的由来。
高贵友性格老实，为人勤快，敢于创新。他做的包子皮薄馅大，多汁多油，一时间广受好评。最为人称道的就是狗不理包子的褶花，每个包子上都不会少于15个褶，显示出其工艺的精良严格。
据说狗不理的名气传到了袁世凯那里，他特意买来尝了尝，一口下去汤汁四溢、满嘴留香。袁世凯对包子的美味很是赞赏，就将其作为贡品献给了慈禧太后，太后吃过后也被狗不理包子征服了，给出了很高的评价：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
1918年，87岁的高贵友与世长辞，义子高金铭继承了他的事业，并将狗不理进一步做大，在各个地区开设了分店。但第三代传人高焕文和高焕章经营不善，导致这些分店纷纷倒闭，这是狗不理自创始以来最艰难的一段时光。
后来又经历了几番沉浮，直到改革开放后，狗不理包子才正式稳定下来，并成立了狗不理包子饮食集团公司。此后狗不理的名声一路水涨船高，在2011年11月，“狗不理包子传统手工制作技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录，成为了天津这座城市显著的标志。
此后很长一段时间，狗不理都是来天津的旅行者们最爱的“打卡地”之一，然而近年百年老字号狗不理的口碑却渐渐下滑，甚至有成为“人不理”的趋势。不知道是不是太过骄傲自满，狗不理包子开始出现定价奇高、服务质量下降、口味变差等问题，让人们对它的信任越来越少。
一个三鲜包最低13元，最高卖到38元，一碟花生米都要58元，这就是如今狗不理的现状。游客经常是吃过一次，味道没尝出来，兜里却一下少了几百块钱，曾经的传统平民美食一去不复返，留下的只有马不停蹄往“国际化、高档化”奔去的狗不理。这样的狗不理似乎更高级了，但也失去了百年前那种原汁原味。
如今的狗不理口碑下滑，天津本地人几乎不会再光顾，它赚的都是不明真相的中外游客的钱。与其说游客喜爱它，不如说是被老字号和名气吸引尝尝鲜，但没有口碑，没有进步，这样的“倚老卖老”又能持续多久呢？乘兴而来败兴而归，最终留下的，也是只遗憾和叹惋罢了。