煎饼果子原本是天津的知名小吃，由于它吃起来口感好，很快传遍全国，每个地方的煎饼果子大都做了改良，不再是天津地道传统煎饼果子的味，改良过的煎饼果子，更受当地人欢迎。
开封夜市上有一家人气很高的煎饼果子，出摊前就有人排队，他家的煎饼果子，一天能卖出去500个，吃过的人都对他家的煎饼果子赞不绝口，他家的煎饼果子之所以有如此高的人气，就是因为在用料上老板特别实在，很认真。
最早的时候他家的煎饼果子是4块钱一个，现在已经卖到10块了，这家小摊就在开封，很有名的夜市上，因为生意好，并排开了三个摊子。每一个摊子前面都排着很长的队。
他家的煎饼果子个头很大，饭量小的人两个人吃一个就够了。摊好的煎饼果子会切成两半，上面撒着厚厚的黑芝麻，鸡蛋嫩黄，脆绿的韭菜，鲜嫩可口，看着就很诱人。
摊煎饼的师傅动作相当麻利，摊饼，打鸡蛋，刷酱，问客人吃不吃辣椒，如果吃辣的话，会刷一点辣椒酱，再把麻叶放上去，韭菜香菜撒上去，最后再撒上芝麻，卷起来切开，这家煎饼果子就做好了。
拿在手里，沉甸甸的，他家的煎饼果子跟天津正宗的煎饼果子还是有区别的。放了韭菜，黑芝麻和麻叶，他家摊煎饼果子的技术还是很高超的，先是要摊饼，放入面糊的多少以及摊制的时间都会影响这煎饼果子的口感，他家的煎饼果子里的麻叶非常酥脆，吃起来感觉很香，另外就是他家煎饼果子的酱料也是独有的，吃起来略咸一点，也很香，这样的一个煎饼果子吃到嘴里无比的满足感。
这就是普通的夜市上的小摊，不要谈就餐环境，要的就是味道，很多人吃习惯了他家的煎饼果子，觉得他家的煎饼果子是开封最好吃的，不知道你认可这种说法吗？