中国幅员辽阔，民族众多，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋。津菜借助天津富饶的物产，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。
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一
该怎么形容天津菜呢？大多数人会给出一个词：硬磕。天津菜的“硬磕”，体现在方方面面。
食材硬
天津菜的“硬磕”是食材上的硬，是上好猪里脊、带鳞活鲤鱼、新鲜的牛肉……是把天津所有好吃的都端上桌来的豪气冲天。
▲ 罾蹦鲤鱼 图片来源@cindy
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，原料有猪里脊、猪肝、猪腰等，是实打实的硬菜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，下饭下酒都非常适宜。
黑蒜子牛肉粒是天津本土的特色菜，选用上好的牛里脊肉切丁，用料中西结合，一盘肉吃到满足，绝对硬磕顶饱。
罾蹦鲤鱼是天津的传统名肴，用带鳞活鲤鱼炸溜而成，成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜可口。整条鲤鱼直接下锅，这道菜不仅硬磕，更是硬核。
图片来源@cindy
分量足
天津菜的“硬磕”是分量上的硬，大锅大碗大盘，菜量大饭量足，盘子里的肉堆得再高，在天津人眼中，都算“小菜一碟”。
▲ 满满一盘八珍豆腐
在天津，随便走进一家菜馆，你都会发现桌上的菜都被装得满满一盘。初到天津的游客觉得分外惊喜，但天津人早就习以为常了。一大盘子的真材实料，天津菜是当之无愧的硬磕。
面子硬
天津菜的“硬磕”是面子上的硬，天津人眼里来了就是客，必须吃好喝好招待着，下个饭馆，上最好的酒吃最香的菜，不醉不归，尽“地主之谊”。天津的菜，下酒也是一绝。
炸马口鱼是老天津人很喜欢的一道菜，马口鱼虽然个头很小，但是鱼肉非常味美，喝酒的时候自然少不了这道经典下酒菜。
罗汉肚是天津独有的酱货凉菜，用猪肚包裹着各式各样的料切片食用，食材非常丰富，味道也很香，层次分明，就像罗汉的肚子一样，可容纳很多食材，罗汉肚是天津人最喜欢的下酒菜之一。
肉皮冻也是道老天津凉菜，把香干，黄豆，胡萝卜，蚕豆，肉汤搅拌在一起冷冻之后就变成了皮冻，吃起来q弹滑嫩，很适合喝酒时当个小菜。
二
从很多角度看来，天津多硬菜，饭桌上自然充满了阳刚之气。然而你在天津多下几次饭馆就会发现，在天津的菜单里，各位“姐（jiě）姐（jie）”也会被照顾到，许多菜很适合女性的口味，有些地方称之为女士菜。
在天津人的餐桌上，女士菜是更偏向女性和小孩子口味的一类菜，这类菜口味偏淡偏甜，菜品不固定，可以是荤腥也能是素菜，甚至还有甜点等等。
素菜系
在荤腥横行的天津菜中，素菜的地位并不低，相反很多经典菜都是素菜，十分适合口味清淡的小姐姐。
素什锦在天津是很受欢迎的凉拌菜，每逢节假日，几乎家家都要做上一大盆。这道菜食材主要是各色蔬菜，做法简单，营养丰富，清脆爽口，十分适合口味清淡的人，不喜欢荤腥的女生选它就对啦。
腰果全素是一道家常素菜，在饭馆也很常见，各色蔬菜炒在一起鲜艳好看，加上百合更健康滋补，菜里还有腰果比较受孩子欢迎。虽然这道菜都是素食，但吃起来特别下饭。
炒青虾仁是天津的特色菜，必须用天津产的青色河虾才能炒出最鲜的味道。食材简单但做出来特别鲜香，肉质紧密细嫩，爱吃虾或者口味清淡的人点这道菜不会踩雷。
荤菜系
在天津女士菜不止是素食，不少的荤菜也是“刚柔并济”，是硬菜中的特例。
八珍豆腐就是老天津硬菜“刚中带柔”的典范，豆腐煎的外脆内嫩，八珍都切成小块的，海参、鲜贝、鱿鱼卷、鸡丁、虾仁等荤食适合女生的口味，虽然菜色浓郁但吃起来一点都不油腻，男女老少都爱吃。
烧三丝与八珍豆腐异曲同工，所谓三丝就是指海参丝、笋丝和猪里脊丝，千万不要被它的外表迷惑，炒在一起看着油亮，吃起来非常美味细腻。
干煸鱿鱼须是爱好油炸食品女生的福音，鱿鱼须炸出来，和干辣椒、麻椒、西芹一起炒出锅，微辣带麻的鱿鱼须酥酥脆脆，外焦里嫩，好吃的停不下来。
酸沙紫蟹很多人都没听过，这是一道有年头的天津菜了。食材用的都是深秋的紫蟹，一盘好几只，真是够“硬磕”了。吃起来是酸、甜、沙口，略咸微辣，女生和孩子会比较喜欢。
甜品系
甜品一向最受女士们的欢迎，天津菜里的甜品家族，不同与其他菜品，完全走的是精致细腻路线。
红果酪天津的小伙伴都不陌生，在家就可以用山楂做的小甜品，饭馆里一般作为前菜，酸甜开胃，好吃还不贵。
常下饭馆的小姐姐肯定点过红酒酿雪梨，它用雪梨、葡萄酒等材料制作而成，是餐桌上的颜值担当，梨色红亮酒香爽脆，有润喉养颜的功效。
浓浓的蓝莓酱和软糯的山药泥搭配成的蓝莓山药，是很经典的中西结合“分子料理”，爱吃甜口的点它不会踩雷。
银丝山药卷造型别致，用山药泥和紫薯泥裹在一起炸制而成，入口香脆但不油腻，内在香甜，女士食用还能美容养颜。
天津的菜肴，粗中有细，柔中带刚，并没有刻板印象，天津大哥可以吃酸甜口的小菜，天津姐姐们也能吃大鱼大肉。天津菜蕴含的全是天津人对不同年龄的人的尊重与温柔，代表着天津卫特有的人情味儿，也是天津文化中一种特殊的人文关怀。
来天津下趟饭馆吧，总有一道菜适合你。
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文字编辑 | 冯小怂
内容主编丨李十三