说到天津风味食品，我们不得不提一下著名的“津门三绝”：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。狗不理包子作为中国历史悠久的老字号，曾经是一块金字招牌。始建于1858年，至今已有160多年的历史，是天津最具代表性的小吃之一。

据传慈禧“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也”的赞誉让狗不理名声大噪。2000年春节联欢晚会上，冯巩和郭冬林曾在相声中称赞狗不理包子：薄皮儿大馅儿十八个褶儿，就像一朵花。外人对狗不理包子的第一印象是：做工精细，用料考究。它是许多外国游客到天津旅游的必备佳肴之一。
如今，狗不理包子的名声越来越差。负面新闻不断，难觅曾经的江湖地位。去年王府井店遭遇“差评”后，线下门店开始萎缩。近日更是因为北京的最后一家狗不理直营门店关门停业而冲上微博热搜。

对此狗不理的解释是：“根据业务发展需要和长远战略发展规划，公司结合自身业务发展需要和当前实际经营情况，审慎考虑后申请终止挂牌。”
狗不理的举动让大家目瞪口呆，感慨声不断。毕竟，这是一个传统的百年品牌，有着多年的口碑。如果口碑被世人认可，就不会走到这个阶段。可见，狗不理包子是因为受众太少，消费者又不愿意掏钱，所以就成了“人不理”。

天津狗不理馒头的创始人是高贵友，又名狗子。14岁时，他在刘家蒸食铺当店员。因为聪明勤奋，他掌握了各种包子技艺。后来，他开了一家包子店叫德聚号，因为他做出来的包子吃起来是货真价实的，所以来吃包子的人变得越来越多。当他忙的时候，经常不能和顾客说话。过了很长一段时间，顾客便开始调侃这狗子卖包子不理人，所以说后来就变成了狗不理包子。

后来，袁世凯把狗不理包子送给慈禧太后。他没想到，慈禧太后尝过狗不理包子后，也是赞不绝口的。从此，狗不理包子风靡全国，甚至远销海外，以至于狗不理包子火了100多年，成为了老字号。

作为一个百年品牌，狗不理包子的价格也是近年来人们讨论的话题。这家百年老店之所以成为“人不理”，是有原因的。刚开始，狗不理包子赢得了人们的心，因为它的原料是正宗的，包子味道好，而且价格便宜。但现在狗不理包子已经完全变了，因为它的价格太高，甚至一个包子卖到了30元，难怪不少网友说狗不理包子太贵了。
不管是什么馅料，即使工艺和材料都不错，成本也不是很高。尤其是百年老店，这是一个传统的老字号，要留住老顾客，以贴近百姓的价格吸引新顾客。然而，狗不理包子，他们却做了相反的事。仗着自己的名气大把包子卖到了天价。所以去狗不理消费的绝大多数是外国游客。对当地人来说，他们基本上不会去消费。

百年老店的衰落都是时代潮流使然，他们没有好好利用这个百年品牌，本来应该是一个深得人心的小吃，硬生生被包装成了奢侈品牌。传承了100多年的百年品牌，代表了老一辈传承下来的工艺，能够达到世界所知的水平，也是非常困难的。狗不理之所以跌落神坛，要怪也只能够怪自己，不能怪市场。