众所周知，天津人又称“卫嘴子”，这个嘴除了夸咱会说相声，也是指咱们会吃。不说别的，单就一碗面，也能吃出花儿来。
如果把吃面比作江湖，那山西和陕西当然是成名已久的少林武当。天津则是隐藏的武林高手，绝招就是至简至繁的四碟捞面，随季节、场合衍生出层次丰富的变化。
一碗面，一桌席
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这碗面说来平平无奇，做法却是大有讲究，用天津人郭德纲的话说就是“得几十个人提前一天开始准备”。
据微博网友“天津味道士”介绍，四碟捞面讲究四碟炒菜、八种菜码，取“四平八稳”的吉利意头。再加上三鲜卤或红白卤，就构成了捞面席。
“八样菜码”
菜码八样为青豆、黄豆、菠菜、红粉皮、白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜。尤其喜宴，红粉皮一定要有，且摆在最上面，显得喜庆。
随着季节变化，菜码也会相应调整为时令蔬菜。
“四碟炒菜”
而这四碟炒菜，才是最能体现出档次变化的，场合越隆重，食材越贵重。最经典的配置是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、清炒虾仁和糖醋面筋。家境殷实些的，还有蟹黄、鱼翅这种配菜。
四碟也只是底线，想丰盛些的，还可以增加到六碟、八碟……
吃面不需要理由
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大年初二要吃面，夏日二伏要吃面，娶媳妇嫁闺女、老人做寿、孩子百天、乔迁之喜、为亲人接风……找点儿机会就要吃面，天津人对面，那是真的爱得深沉！
简单做一顿捞面，炒菜可以省略，但卤子和菜码是必须要有的。“借钱吃海货”的天津人对海鲜的热爱，也体现在了卤子上，虾仁、蟹黄都可以往里招呼。
“三鲜卤”
最常见的就是三鲜卤。木耳、黄花菜、香菇泡发，鸡蛋炒散，新鲜剥好的虾仁洗净，香干、面筋、五花肉切条，荤素搭配，营养丰富。
想要口味更鲜的，还会保留虾头虾壳，在锅里细细熬出一层红色的虾油。
“西红柿鸡蛋卤”
西红柿鸡蛋打卤面最适合夏天。正宗天津风味，加了猪肉、虾仁、木耳、黄花菜，海陆空齐全。
“麻酱拌面”
夏日另一常吃的就是麻酱拌面了。凉开水加盐，把麻酱澥开，再加点醋，是最简单的做法。再炸点儿花椒油，口味更丰富。要是再来点儿切得碎碎的馃子，那就完美了~
“肉丝白菜拌面”
再困难的家庭过年时也会炒盘肉丝白菜拌面，天津人管这叫“老虎面”。
天津不止一面
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虽然捞面花样繁多，但要是你以为天津只有捞面，那就大错特错了。爱琢磨吃的天津人，单就吃面，可以连吃好多天不带重样的。
天津的炸酱面用甜面酱来做，相比老北京的干黄酱，多了一丝甜口儿。根据个人口味，还可以将肉丁换成相对清淡的炒鸡蛋。
宁河七里海的河蟹面，材料简单到只是当地产的紫蟹——蟹黄拆出来用葱姜炝锅炒香，其他可食用部分加水捣碎成肉汁，就用这汁煮出一碗手擀面，那鲜味可想而知~
黄汤拉面，也是很有天津特色的了，汤上面漂着一层黄油，像咖喱，又像牛油，透着肉和骨头熬出来的咸香，口味浓郁。
窦四牛杂面也是天津独一份，尤其适合冬天，鲜嫩筋道的牛杂裹着麻辣浓郁的红油，入口香而不腻，一碗下肚，浑身都舒服了。
天津人共同的童年记忆挂面汤也不能不提。西红柿炝个锅煮出红汤来，再卧个鸡蛋，撒点儿葱花香菜，香喷喷、热乎乎的一碗，最能抚慰一颗疲惫的心。
说了这么多
今天
你打算吃哪一碗面？