乾隆白菜，他是个凉菜吧？
这两天，我媳妇特烦我，因为我总问她这事儿。所以，我们打算去吃顿北平楼，也算是个正宗的北京菜。
乾隆白菜真是个凉菜
11月12日，天津交通广播《红绿灯》节目出现严重播出事故，男主持人白羊因为在讨论美食节目的过程中，与女主持人王琳产生了意见不和，在节目中发生争吵。
有天津的小伙伴指出，白羊也是天津台的老主持人了，“上初中的时候他就在播节目”。
从年龄阅历的角度上来说，白羊确实也算是有资格对北京美食进行点评的外地人。
节目录音上来看火药味还是挺足的，两位主持人之间的气氛有些微妙。有听众提到了乾隆白菜，男主持人说了一句：乾隆白菜，他是个凉菜吧？
女主持紧跟着来了一句：“你为什么每一句话都要跟着杠一下？”
男主持发飙：“我说乾隆白菜是个凉菜也是杠？我说乾隆白菜是个凉菜也是杠？那我要说乾隆白菜是个热菜吗？”
听到这里，我有点懵，我印象中吃过的乾隆白菜，确实是个凉菜啊……
我赶紧在家庭群提问，顺手百度了一下。嗯，我没记错，乾隆白菜就是麻酱凉拌白菜。
乾隆白菜之所以叫这么个名字，有传说是去微服私访的时候，到“都一处”吃了这道凉菜。都一处后来成为北京名店，乾隆白菜也跟着成了名。
凉菜当然有资格称为美食，但乾隆白菜，我觉得不能算美食。
北京是不是美食荒漠
一直以来，对于北京的美食，有一个都市传说：北京，是一个美食荒漠。
别杠，美食荒漠的反义词是美食之都，但如果你说北京是美食之都，官方其实心里有点虚。
2021年《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》正式发布，将全面实施“十大专项行动”，力争到2025年，率先建成具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市，其中有一点引人注目：荟萃全球风味的美食之都。
所以，官方层面上，目前并不认为北京就是美食之都。
有一个冷知识，现在全球共有36个美食之都，中国共有四个城市获得这一称号。分别是成都市（2010），顺德区（2014），澳门特别行政区（2017）和扬州市（2019）。
“美食之都”是联合国教科文组织（UNESCO）所属的项目创意城市网络(UCCN)成员城市中其中一类城市的称号。该组织共授予7类称号，包括手工艺与民间艺术、媒体艺术、电影、设计、美食、文学和音乐。2020年共有36个城市获此称号。
所以北京，是要力争成为第37个。那么北京到底有没有美食呢？
作为全国首都，北京是绝对有美食的，只要你预算充裕，什么好吃的都能吃得到。
全国上百个驻京办，全球各个国家的驻华大使馆，都云集在北京。像是申德勒加油站这样的的餐厅，被誉为是比德国做的还好吃的德餐厅。
但你要说有没有原汁原味的北京美食存在，这确实是要画个问号。
拿我来说，烤鸭、卤煮、涮肉，这我都爱吃，但这是不是可以归类在美食？我想对于个爱吃素的朋友来说，这绝对不是。
从历史的角度上来说，八大菜系是在百年前形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
由于历史的变迁，数百年来的北京，都是一座“外地人的城市”，很多你所知道的北京名吃，都不是本地的。比如来自于江苏的烤鸭和稻香村。
就连老外评选的米其林，摘下三星的，一个江浙菜新荣记，一个素菜京兆尹。
说个笑话，我第一次去京兆尹吃饭的时候，兴冲冲的过去，本来以为是吃顿烤鸭的：名字上带个京字儿，怎么就能没有烤鸭呢？
如何定义美食之都
现在我们在路边上看到的各种打着北京菜招牌的餐馆，根源，是鲁菜。但即使如此，以前在北京根深蒂固，已经有本地特色的鲁菜，在餐饮这块被一批又一批冲击进来的全国菜系，冲击得七零八落，就连在本地家常菜也有所动摇。
现在的北京依然没有成体系本地的美食，作为首都，现在北京的菜品，其实就是各地美食轮番上场的后果。
我的朋友刚哥也是北京人，天天跟我叨叨北京就是美食荒漠。今天还给我推荐了一个餐厅，说那里的宫保鸡丁，很好吃。
这两天，陶陶居在北京开业，不能说是万人空巷吧，但饭点排队2小时起步，是有的。
可见北京人对于外地菜，尤其是粤菜点心的爱。
话说回来，北京想成为美食之都，没什么问题，就看如何定义美食之都。实施方案上写的可是:
“荟萃全球风味的美食之都。”
就像各位去澳门去吃米其林，吃的不也是这个“荟萃全球风味”嘛。
好了，现在我可以接受，2025年北京可以成为美食之都了。但我依然不认为是个凉菜的乾隆白菜，算是能代表北京出战的美食。
你觉得，除了北京烤鸭之外，能代表北京出战的美食，都有哪些？欢迎在文章下方留言。
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