杨村糕干
多添一把柴，多出一股香
相传明朝永乐年间，明成祖朱棣把国都从南京迁到北京，为了繁荣京畿经济，动员南方百姓随龙船沿大运河北上。浙江余姚县有杜金、杜银兄弟二人，也携带妻小迁来北方，行至杨村，见这里地处天子脚下，且兼水旱码头，人烟稠密，市井繁荣，哥俩经过商议，便租下两间铺面定居下来。为了养家糊口，临时置办一些家什，重操旧业，做起了蒸发糕的小生意。弟兄、妯娌起早贪黑，用精选的大米磨成面粉，掺兑白糖，蒸出的发糕松甜可口，老少皆宜，且价钱便宜。弟兄二人推车挑担，到街头巷尾和码头叫卖，当地百姓和往来客商及船工争相购买，买卖越做越红火。有一天，弟媳因孩子搅闹，一时疏忽，往灶内多添了一把柴火，将锅烧干，发糕表面结了一层糊巴。哥俩寻思，扔掉吧，怪可惜，便小心地将糊巴揭下。谁承想，发糕散发出一股香气。试着卖吧，嘿！买主都说比平常做得好吃，一会儿工夫就卖光了。哥俩从中受到启发，每次蒸糕比平时都要多烧一些柴，蒸熟的发糕既有香味又干松，买的人越来越多。日子长了，人们便称之为“糕干”。此后杜氏后人又不断改进制作工艺，糕干的口味越来越好，还加上精美的包装。很多买主作为礼品馈赠亲友。
传至清代，杨村糕干店铺越来越多，规模越来越大，很多家办成前店后厂，并起了堂号。仅杜姓就有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等20多家。靠水旱两路，各家糕干销往外埠，故得名“杨村糕干”。
按传索地
杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武情县的杨村镇。您可别小瞧这包装简单、用料普通、其貌不扬的小食品，杨村糕干曾有着辉煌的历史。当年，清康熙皇帝南巡驻跸杨村，亲口品尝“万全堂”的糕干后，龙颜大悦，亲口嘉谕为贡品，并特供南方优质稻米做原料。乾隆皇帝也御笔亲题“女孺恩物”四个大字。1930年在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了礼品——杨村糕干，表示他的夫人一定喜欢。杨村糕干几经风雨，几度兴衰，文化大革命期间已绝迹。1984年，杨村镇恢复“万全堂”老字号茯苓糕干的生产，聘请杜氏传人操作，杨村糕干重现昔日的繁荣。杨村糕干每4块用自纸包成一包，状如倒置的斗形，内装糕干呈扁条形或扁方形，每包净重75克，外加塑料袋封装，以巴拿马赛会所获“佳禾”铜制奖章图案为标签。现在，在南市食品街等很多商店里，在北京、哈尔滨等地的专柜上，都可以购买到正宗的杨村糕干。
进入后厨
【原料】天津小站稻米4千克，江米1千克，红小豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜橘皮、青丝、红丝各50克。
【做法】
1.将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，磨成潮湿的米粉。
2.将红小豆洗净、晾干，磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜橘皮、青、红丝切成碎块。
3.将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，再将潮米粉撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹，撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成小块。
4.拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
