一说腊肠
我们一般都会想到南方的腊肠
但是咱天津，一到年前
各家卖肉的店都开始挂满了腊肠
很多人也会自己在家里制作
风一吹
鼻腔里满是肉与阳光的滋味
O1
「 肉店制作腊肠
竟然说是迎宾的配方？」
今年的腊肠来的仿佛更早一些，毕竟现在肉价还算便宜，能放的久的腊肠当然要提早做。
很多猪肉的摊位上，纷纷挂起一串串灌制好的香肠。
不管是老店还是新店，一般的肉店、酱货店都能加工腊肠。
预警·前方大型真香现场！
现在，天津大大小小的肉铺门前都排起了长队。有的店铺还张贴了“定做腊肠，迎宾配方”的字样，以前还有“二厂料包”，专门用来做腊肠。
各家迎宾肉专卖店，也在冬天开始制作腊肠，将门口、店内都摆满了腊肠。
快到过年时，预约做腊肠的，能把房顶挂满！
甜口的，鲜咸的，现在预定，过年时吃正好。
不过有些非迎宾直营店，是否真是迎宾配方，那可真不一定啦。不过这也证明了，咱天津人确实非常用户本土老品牌~
O2
「 天津独有的味道
玫瑰腊肠 」
纪录片《舌尖上的天津》，还曾拍摄过天津独有的玫瑰腊肠。要说天津的玫瑰腊肠有哪些独特之处，那应该就是添加了一定比例的玫瑰露酒。
图源：舌尖上的天津
天津的玫瑰露酒，在广东也很有名，谢霆锋做的腊肠都要放天津玫瑰露酒！
锋味玫瑰腊肠（不是广告）
冷知识：天津金星玫瑰露酒在广东用的最多！比如传统名菜玫瑰豉油鸡、叉烧、腊肠，港式腊肠偏爱天津的玫瑰露酒。
排队的人群，肉乎乎的腊肠，这不就是天津大型真香现场嘛！
小淀大集上的腊肠
天懿园的腊肠
O3
「 自家做腊肠
独特的仪式感 」
除了去买制作好的腊肠，很多天津人还会自己在家制作腊肠。
自家做的腊肠，油光泛亮、薄如蝉翼的外皮中，藏着的是精选的瘦肉，咸中带着丝丝甜的美味。这种味道是一年结束时不可或缺的仪式感。
当然，腊肠也不止有瘦肉的，有人怕放在室外的腊肠丢失，甚至还制作了全肥肉腊肠！
小偷看了都得叹着气走
天津人制作腊肠是十分考究的。首先考虑的便是时间和天气，要选择晴朗有风的日子，这样腊肠容易被风干。一旦错过了这个时节，靠自然条件制作腊肠就失去了最佳时机。
腊肠的晾晒一般需要在15天以上，原本新鲜饱满的香肠便渐渐紧缩，表皮出现深深浅浅褶皱，颜色也慢慢变深，醇厚的滋味越来越浓。
肉肠完美接受了阳光和风的洗礼之后，一根根色泽鲜亮滋味诱人的腊肠便诞生了。
制作完成的腊肠可以炒饭、可以炖菜，而在天津，腊肠最朴素又顶级的吃法大概便是上锅蒸熟，然后切片下酒。
一片薄薄的腊肠里，瘦肉多汁肥肉晶莹，而且口感也是香而不腻。
阳台上、院子里，一排排腊肠次第排开。为的就是一家团聚时，饭桌上那盘熟悉的味道。
透过那一挂挂香肠，仿佛能预见全家人围坐在一起吃饭的热闹场面。
每天早上，煎个鸡蛋
切几片腊肠
这样的早餐，能不香吗？
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