一盅清汤狮子头，汤头清澈而浓，狮子头如拳头般大，一两颗红色枸杞点缀其间。这是44岁的米其林星级厨师沈永刚拿手的特色淮扬菜，也是70岁上海爷叔孙伟民那一口“心头好”。
大雪节气刚过，昨天新开的众乐山社区食堂，这份色香味俱全的狮子头频频被老人们点单。稍闲的档口，沈永刚走出后厨，打听排队的阿姨爷叔爱吃什么、有无忌口，寻找新菜品的灵感。
乐山片区，老年人有6600余位，“老宝贝”如何吃好、穿好、生活好，牵动着社区工作者的心。这家新开张的长者食堂，引入获评米其林三星的餐饮监理为老人们料理餐食，此举不仅成了一大创举，更强化了品质为老供给。除食堂外，周边“15分钟社区生活圈”功能进一步叠加，形成完善多元的“生活盒子”。“日日有小暖，至味在人间”，暖色灯光里，兴头上的孙伟民忍不住吟了句诗。
“家人闲坐，烟火可亲”
米其林星厨料理社区长者食堂，会是什么样的体验？“给自家爸妈做饭的感觉。”大厨沈永刚推己及人，琢磨着老年人喜爱的口味，也懂得与老人相处的门道。
此前，他在大餐饮当主厨，忙得脚不沾地。真回到了家，给父母做饭的次数却一只手都数得过来——还没踏进厨房，母亲就举着洗菜沾湿的手，拿胳膊肘把他往外推：“难得休息，快去歇着。”如今面对社区老人们，他找到了为自家父母烹饪的感觉，有了为人子女的别样耐心。
孙伟民更看重的是大厨的心意，“他肯来问我爱吃什么”。情感藏在一盅狮子头里，藏在新鲜的一饭一蔬里，藏在和阿姨爷叔的嘎三胡里。
作为典型上海爷叔，老孙给一家人烧了大半辈子菜，家常菜样样精通，自己口味也养刁了。直到年纪渐长，烧饭力不从心，才抱着“试一试”的心情来打饭。但吃了一回，他就认定这家社区食堂。“等我孙子来了，也带他来这儿吃。孙子是标准‘肉师傅’，肯定喜欢！”孙伟民老两口住，平日不打扰孩子，但心里总盼儿子一家常回来看看。孙伟民讲得动情，沈永刚听着也高兴。他带着00后小徒弟研发新菜式，比如草莓焗肉排等，还引入港式菜心叉烧粒炒饭等粤菜，吸引年轻人陪伴老人一起走进来。小而美的空间里，暖色调吊灯高高挂起，“老人最大心愿就是家人闲坐，烟火可亲”。
“生活圈的半径是生活，但圆心是人”
趁着雨还未落下，73岁的张骏也闻讯赶来食堂办了张优惠卡：70岁以上的长者，可享受八五折优惠。
张骏十多岁就搬来乐山四五村，一住60多年。“大半辈子就是一眨眼工夫”，这一片的故事都包裹着自己的记忆。20世纪80年代，乐山新村还只是一片棚户区，门口都是“烂泥路”，老房子地势低，一下雨，水直往家里灌。后来有了家室，爱人不会做饭，他便揽了下来。隔三岔五跑菜场，劲头高的时候，还骑着脚踏车到乡下批发市场。
前几年老伴过世，老张一下子泄了气。特别是一场大病过后，脚没了力气，一日三餐便开始凑合着对付，周围熟食吃了个遍。彼时，街区公共空间少，居民们习惯自带凳子，坐在幼儿园门口晒太阳。老张不爱凑这个热闹。
去年，这里建起口袋公园，临街望去，一眼就能窥到园里的生动景致。老张起了兴致：没事就去拉拉腿，锻炼身体。周边邻里汇功能日益丰富：老年日间照护中心、助餐点、助浴点、灯塔书房等，提供各类为老服务。
“15分钟社区生活圈，半径是生活，但圆心是人。”徐家汇街道老龄办负责人金卫国介绍，与食堂同步开出的，还有附近的乐山党群服务站，为老服务、理发、修补、健康义诊……烟火气浓得化不开。
如今的老张更愿意出来走走，孙伟民则在社区做起志愿者，“有事情做，生活就很充实”。
作者：王宛艺
图片由采访对象提供
编辑：陆益峰
责任编辑：顾一琼
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