我觉得不应该辞职，理由及建议如下：
一、 由于疫情影响，当前经济不景气，尤其是依靠进出口贸易的东南沿海城市受影响较大，现在出去找工作比较难找，就算找到了，工资可能也并不高，性价比不如你所在的事业单位。一般公务员、事业单位工作人员的工资待遇都是与当地的经济发展水平相关，虽然你的工资待遇和珠三角、长三角等发达地区的公务员、事业编制工作人员相比来说较低，但综合你所在事业单位的福利待遇、以及当地的消费、生活水平而言，你在当地生活应该还是不错的。如果你现在辞职了，鉴于目前的考公职比较热门，你以后想再考进去公务员或事业单位也没那么容易了，正如今天开考的2021年国考，共招录2.57万人，157万人通过报名、资格审核，平均岗位竞争比例达到61:1，很多职位都是千里挑一，甚至还有万里挑一的岗位，竞争还是很大的；同时，据我所知，广东粤北某县城招录事业单位工作人员七十多人，最后参加考试的考生接近1万人，可见目前的公职考试的热度，所以辞职要谨慎。
二、如果你实在觉得现在的工资水平低，感觉没前途，工作没有激情，那么我有如下建议：
1.骑驴找马：当前的政策是事业单位工作人员可以继续考公务员和其他事业单位，你可以考虑考珠三角或者长三角等发达地区所在城市的公务员和事业单位，保守估计考上后你的到手收入会是你目前工资水平的2-3倍，而且珠三角、长三角是中国经济发达的地区，其城市建设、规划、管理都很好，也很人性化。如包括珠三角在内的粤港澳大湾区发展规划是国家级战略规划，加上香港和澳门，以及广州、深圳两大一线城市的双核驱动，以后的发展只会越来越好，将来会成为世界级的大湾区，经济发达，宜居宜业，成为优质的生活圈；同时作为包邮区的长三角的发展也潜力巨大，在上海、杭州、南京等核心城市的带动下，未来发展也会很好。所以，不管是从孩子今后的教育还是老人的医疗需求方面来说，珠三角和长三角的公务员、事业编制都值得你去努力准备、把握一下，给自己一点压力，定一个学习计划，努力复习，认真准备，最终会考上你满意的岗位。
2.创新创业：目前国家支持和鼓励事业单位专业技术人员兼职创新或者在职创办企业，不用辞职。如果你有技术、有想法、有创业的激情，这是一个不错的选择，既能在一定的风险范围内创业，又能保留目前的工作岗位，一举两得。
3.发展个人副业：目前国家对事业单位工作人员发展个人副业没有明确的规定不允许，只要在法律允许的范围内，在做好本职工作的前提下，非工作时间，你可以摆地摊（目前地摊经济比较热），只要选好了项目，做好规划，摆地摊也能成就一番事业；同时你也可以选择做自媒体，当前做自媒体的人很多，想做好也不容易，当然做任何事都不容易，但如果你把自媒体做好了，收益还是很可观的，这要看个人的努力了。
以上是个人的一点浅见，希望能帮到大家。同时，如果大家有不同的意见或建议，欢迎大家在评论区补充，留言，谢谢大家！