龙虾有多种养殖方式，现在普遍采用的是稻田养殖方式，这里我们就稻田养殖为例，来说明一下具体怎么养殖。
1、选择稻田
稻田的选择标准一般是：水源充足、水质良好、排灌方便、阳光充足、交通便利，且周边环境安静。水源要选择无污染的大型水体，田块后期保证不受旱灾、洪灾影响。
2、工程建设
田间工程建设主要包括田埂加宽、加高、加固，进排水口设置过滤、防逃设施，同时进行环形沟、田间沟的开挖，装置遮荫棚等。
3、消毒、培水
对田块进行消毒处理，可泼洒生石灰，待毒性消失后，即可进水。接着往田沟中注水60—80cm，施足农家肥，以培育饲料生物。然后在田沟中种植水草，保证水草覆盖率达到40%以上，以满足龙虾生长发育所需。
4、栽种水稻
5月中旬育秧，6月中旬移栽，栽后田间保持10cm水位，待秧苗成活20天以后，再让龙虾进入稻田，吃田间的虫类和杂草。
5、放养虾苗
稻田养虾之所以在6月插秧后投苗为宜，因为此时稻田已耕种，淡水龙虾易适应环境，从而有效避免耕地时损害苗种，提高虾种的成活率。一般放养规格为250—600只/kg，放养密度为22.5万—30.0万尾/O。
6、投喂饲料
稻田养虾要尽量做到定时、定位、定量、定质投饵，龙虾食性杂，荤、精、青饲料都吃。日投放量一般为虾体重的4%—6%。早期每天投喂2次，上、下午各1次，后期在下午6点左右投喂1次。
7、养殖管理
龙虾放养后，要及时进行田沟的管理，合理调控水位，保持水温，平时还要做好防洪、排涝和防逃工作，并有效防治病毒、天敌。
8、捕捞
稻田养殖小龙虾，一般2个月左右即可将部分达到商品规格的成虾捕捞上市，要注意捕大留小，这样既可降低稻田内龙虾的密度，又可促进小龙虾的快速成长。
在家里怎么养龙虾？
1、营造良好的龙虾生长环境。龙虾属虫壳类动物，与蟹相似，有一对特别发达的螯，有掘洞穴居的习惯，一般在水边近岸掘穴。龙虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，光线强烈时，则沉入水底或躲藏在洞穴中。根据龙虾的习性，可在河塘边加设50厘米高的防逃网，防止龙虾外逃。同时河塘模拟自然条件下龙虾的生态环境，池边浅种植10-15%的水草、隐蔽物，营造龙虾栖息和脱壳的环境，减少相互残杀。
2、水质对龙虾产量的影响也不可忽视。水质的好坏直接影响到龙虾的健康生长和发育，养殖过程中，池水的ph值保持在7.5-8.5之间，透明度为30-40厘米，要经常加注新水，定期泼洒生石灰溶液，调节水质，防止病害发生及脱壳不遂等。
3、合理投喂饲料。龙虾在饥饿和食不足的情况下，会自相残杀，所以投饲量一定要充足。龙虾的饲料是动植物饲料。植物性饲料为小麦、水草、菜籽饼等，动物性饲料为杂鱼、杂肉以及畜内脏等。平时根据龙虾昼伏夜出的习性及池内虾的密度来确定投喂时间、投喂量及投喂方法。否则，会增加饲料加本，降低养殖效益。
4、科学捕捞。在龙虾养殖过程中，幼虾在温度适宜、饲料充足的情况下，一般60-90天即可长到商品规格。3月份放苗，6月左右开始轮捕，卖大留小。由于捕大留小、轮捕轮放，可提高回捕率，卖出好价钱，达到高产高效的目的。
养龙虾要投资多少钱？
养龙虾的投资成本是比较低的，一般一亩需要种苗40斤左右，种苗每斤大约15～30元，则种苗成本为600～1200元左右。龙虾的饲料主要是小鱼碎块、干鱼粉、螺蚌肉、各种动物内脏下脚料、菜籽饼、豆粕、麸皮、小麦、玉米、各种蔬菜和水旱草等，价格都相当低廉。另外，养小龙虾还要准备防逃网、消毒剂、增氧机等配套设施。
养小龙虾能赚到钱吗？
现以每亩投放40斤种虾为基数概算，每亩年产仔的母虾只数为投放量40斤/亩×10只/斤=400只/亩，按成活且产卵50%计算，400只/亩×100只/次×2次/年×80%=64000只/亩/年，从产卵到长成幼虾过程中的成活率为8%至30%，按最低8%计算则年产成虾总数为64000只/年×8%=5120只/亩/年。每只成虾体重长到50克(约10只/斤)，每亩年产总量为5120只/亩/年÷10只/斤=512斤/亩/年，按6元/斤计算，每亩年毛利为512斤×8元/斤=4096元/亩。净利润=毛利4096元-购种成本(40斤×50元)2000元=2096元/亩。
养小龙虾风险大吗?
在资金、技术都不具备的情况下，仓促上马龙虾养殖，风险很大：一是龙虾苗种供应紧张。全国各地苗种供不应求，价格偏高。并且虾苗运输死亡率高。二是管理难度大。龙虾易养，但专门渔塘精养，养殖户普遍缺乏经验。龙虾在食物少的情况下会自相残杀，不宜高密度养殖；龙虾对农药、化肥、液化石油气等非常敏感，只要塘内有这些化学物品，龙虾就会全军覆灭；龙虾还有打洞习性。