大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种。是野生动物基因保护品种。中国大鲵除新疆、西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。
娃娃鱼的食用价值
娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。
娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%。
娃娃鱼必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。
娃娃鱼养殖前景广阔如何？
全国大鲵繁殖（人工繁殖与仿生态繁殖）幼苗量年产大约20万尾。按最保守的估计，全国34个省级城，每年每消费10吨，全年有340吨。333个地级城，每年每消费1吨，则有333吨。2862个县级城，每年每县消费5吨，则有1431吨。全国总计消费超过2000吨，如果扩大内销和出口，其需求量和交易额巨大。全年的幼苗按照成活率90义计算，养殖三年后每尾2.5千克，则生产商品大鲵450吨，生产量只占消费量的五分之－。
娃娃鱼养殖赚不赚钱呢？
娃娃鱼的养殖成本主要由娃娃鱼苗和饵料决定的，一条鱼苗价格约30-50元，养殖二年半可达平均四斤，期间要吃饵料约10-15斤，成本约100-150元钱，加种苗几十块钱，成本控制在200以内元。那么娃娃鱼价格按市场最低价200-300元一斤的娃娃鱼批发价格算，一条鱼可以卖到800-1200元，除去成娃娃鱼养殖成本，一条娃娃鱼的利润可达600-800元左右，可谓相当不错。
养殖娃娃鱼引种时一定要签订具有法律效力的合同，并一定要到正规的娃娃鱼繁殖场去引种，最好请娃娃鱼技术人员引种。同时在签订引种合同时，一定要求供种方注明所供应的苗种是娃娃鱼，因为有很多假娃娃鱼一般人不会识别。小资本者可专门从事苗种饲养，养殖3年到1.5—2.5千克时，即可出售。
娃娃鱼销路已不是问题，原因是已经走向百姓餐桌，中国是一个人工大国，平均每个家庭消费一条，目前养殖的数量缺口还很大，还不算深加工的部分，娃娃鱼养殖的潜力空间非常巨大，让我拭目以待。
传统的农业养殖业因技术含量低，经济效益低，高投入低产出，呈现出供大于求的不良局面。大鲵产业化开发可以组织农民从事大鲵商品养殖，产品由公司按市场价回收，如每户养殖大鲵1000尾，一年后的纯利可达50万元以上。这是发展农村经济，农户增收脱贫致富的有效途径之一。
娃娃鱼养殖好项目
目前，有关大鲵养殖单位已经申请了国家产业化项目支持，将作为农村一项特色养殖项目来开发。农村的水源丰富，而且大都是天然的山泉水，水质良好，天然饵料也多，可节约饵料成本。实施大鲵养殖的产业化，农户在家里利用空闲时间就可以养殖，劳动强度不大，投入也不多，可以吸纳大量的城乡劳动力就业。
随着大鲵养殖产业化的深人，将为肉食加工业、制酒业、化妆品业等提供大量的原料，促进各行业的发展。同时，大鲵作为一种出口品种，将打开国际市场而赢得更大的商机，创造更大的商业价值，促进贸易的发展。