由于龟的头、壳、血、肉、胆、尿均可入药，在宰杀过程中，应尽量保存好龟的各部位以便应用。现介绍两种龟的宰杀方法。
1.直接宰杀法 龟类除美国鳄鱼龟及鹰嘴龟外，一般不会咬人。将龟入盘中，用刷子把龟全身泥土刷干净，滴干水。用筷子逗龟咬住后，将龟头拉出，用刀砍断头颈，将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中(100～150克米)，让龟血与米拌匀，再与洗干净的内脏一同煮粥，味道鲜美，补血养颜。尤其对小儿疳积、遗尿有奇效。然后将整个龟放入70～80℃的热水中(刚烧起水泡)烫一下拿出来，将龟外壳及头部四肢的皮脱去。注意水温过高不能将外皮衣脱去，会造成泥腥味重及口感差。烫水脱衣后，将龟反转腹甲向上，用刀向腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥砍去，或用短木或锤子敲击刀背进刀。砍开甲桥后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处切开，然后用刀将龟颈骨、龟尾骨与背壳连接处砍断，即可以将背甲与龟肉分离，将内脏取出整理洗净，肉砍成块待用。
2.烫死宰杀法 有人怕被龟咬，就把龟放入铁锅内放水盖好烧火，温度逐渐升高，龟受热后将粪便排出很快死去，待水70～80℃时将龟捞出脱皮，用上述方法操刀将壳肉分离，并洗净腹中浊血水，斩件待用。用热水烫死法，使龟的血液凝结在肌体内，可增加肉味的鲜美和营养价值。
龟肉无论煲汤或做其他菜肴，一般都将龟肉放到沸水中焯透捞出备用。煲汤时先将甲壳及骨头放入锅内文火煲几小时，待龟板胶析出后，再放入龟肉及其他配料再煲2小时左右即可上桌食用。
鳄龟怎么做才好吃？
给你介绍个菜谱，个人觉得烧的话龟肉还是红烧的好。
红烧龟肉的做法详细介绍菜系及功效：肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱
口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧龟肉的制作材料：
主料：龟肉500克
辅料：枸杞子30克,核桃35克
调料：味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
教您红烧龟肉怎么做，如何做红烧龟肉才好吃
1. 将胡桃肉研成碎末；
2. 枸杞洗净；
3. 将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
4. 龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
小帖士-健康提示：
本品具有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热之功效，适于肾阴虚症骨质增生症患者食用。
小帖士-食物相克：
龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鳄龟的买卖是违法的吗？
鳄龟的买卖是合法的。主要是原因如下：
鳄龟已经引入中国并人工饲养获得成功。它以其体壮多肉而闻名于世，故又叫肉龟，是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味。
滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。龟头也都有一定的药用价值。
鳄龟拥有很高的观赏价值，按照市场上售卖的普通苗子来看，佛鳄龟目前的价格最为昂贵，其次是真鳄龟，杂佛鳄龟，北美鳄龟。而中美，南美的苗子更因为引进少而昂贵，而变异的苗子的价格更是因为其漂亮的外观及较少的数量价格始终居高不下，家养个体因为其品相的优秀和饲养者的精心照顾的价格是非常可观的，不是说养殖场的那些激素龟可以比的，养殖场的龟多送往饭店供人们食用，和作为宠物的家养个体不可一概而论。