兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。那么兔子肉怎么做好吃，功效又有那些呢？
一，酸菜碎米兔的做法步骤
1.提前将原料准备好，兔肉清洗干净切丁备用。
2.酸菜切丁，老姜、大蒜切碎；葱切段，青辣椒红辣椒切成圈待用。
3.将切成丁的兔肉用适量盐、料酒、葱、大蒜、老姜和湿淀粉拌匀腌味。
4.锅内倒油烧热后，将腌制入味的兔丁放入油锅中滑熟后起锅沥干油待用。
5.锅内留少许底油，放入酸菜碎、老姜、大蒜爆香锅。
6.爆香后，倒入兔丁和辣椒圈均匀翻炒即可出锅。
二，麻辣兔块的做法步骤
1，准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净。
2，将干红椒切段，葱切葱花。
3，煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水。
4.炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香。
5，倒入兔块翻炒一会。
6，加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠。
7，用盐调味，撒上香菜节即可装盘。
三，泡椒兔丁的做法步骤
1，兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2，葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。（我把泡椒切开后的水分也放入酱汁中了，这样更有味).
3，葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。
4，热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。（如果有比较大块的骨头，可以提前下入油锅）。
5，锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。
6，入兔丁翻匀，转大火，调入第二步的调味汁翻匀。
7，入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油（也可以不加）。
8，依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
四，黑豆桂圆兔肉汤的做法步骤
1，准备好材料，黑豆提前浸泡两三小时。
2，兔肉剁小块，焯水后捞出。
3，党参切段，与红枣桂圆一起洗净。
4，兔肉和姜片下锅，加水约1600ml，烧开后再撇去浮沫。
5，加入黑豆、党参、桂圆和红枣，转小火煲1.5小时。
6，喝的时候下盐调味。
五，孕妇可以吃兔子吗
（1）孕妇能吃兔肉吗?孕妇吃兔肉是可以的。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。其次兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，可增进健康，具有强身祛病的功效。另外，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育，孕妇食用对宝宝的成长发育有利，但需了解的是兔肉不宜吃多，要适量，有明显阳虚症状的、脾胃虚寒者不宜食用。
（2）另外，对于孕妇如果吃了兔肉，可能会生下兔唇宝宝的说法是没有科学根据的。兔唇，在医学上也被成为唇裂，是小儿先天畸形，主要与遗传基因组合有关，同时病毒感染、药物，营养不足，缺氧等因素也可能是造成兔唇的原因之一，事实上，兔唇与孕妇是否吃兔肉并没有关系。
六，兔肉的营养价值
1、兔肉含有丰富的优质蛋白质，含量高于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。
2、兔肉脂肪含量低，远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。
3、兔肉的矿物质含量较多，尤其是钙的含量较高。
4、兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。