南方黄牛品种有湖南，四川，湖北，广西等土牛品种，其共同的特点体型较小（最大700斤左右），生长较慢，养殖周期长（需要2年），见效慢。不适合改良杂交肉牛养殖。而鲁西黄牛肉牛良种，肉质在国内甚至世界都是有名的，大理石花纹，肉质实在，体型大（最大1500斤左右），成年鲁西黄牛可以达到1200斤以上（需要1年），是国内最好的改良牛母本，目前鲁西黄牛和国外西门塔尔牛、利木赞牛的杂交优势较为显著，生长快、体型大，是全国各地养殖户都比较愿意接受的肉牛品种。
鲁西黄牛是品种牛，地方的黄牛虽然毛发是黄色的这是土品种，土黄牛长势慢的，还长不大。
什么是鲁西黄牛？
鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。
周岁鲁西黄牛一般体高达1.6米，重700公斤左右，公牛前驱高大，肩峰发达；母牛后驱发育好，有强盛的生殖能力。鲁西黄牛体型结构分为三类：高辕牛，抓地虎与中间型。高辕牛适于负重，挽车，运输，抓地虎适于田间耕作，中间型兼具二者之长。
鲁西黄牛体型特征：
被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色，俗称““三粉特征”。 [2] 鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多，色蜡黄或琥珀色。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，前躯发达，肉垂明显；中躯背腰平直，肋骨拱圆开张。前蹄形如木碗，后蹄较小而扁长。母牛耆甲较平，前胸较窄，头较长而清秀，口形方大，颈部较长，眼大明亮有神，四肢强僵，蹄多为琥珀色，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜，尾细长呈纺锤形。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。
鲁西黄牛产肉性能
成年公牛(5岁以上)平均体高1.48米，体斜长1.65米，胸围2.05米；成年母牛平均体高1.30米，体斜长1.45米，胸围1.80米。
鲁西黄牛18月龄公牛宰前体重349.85千克，胴体重200.75千克，净肉重176.6千克，屠宰率58.85%，净肉率50.48%，骨肉比1：5.49，眼肌面积86.50平方厘米；18月龄母牛宰前体重319.23千克，胴体重186.03千克，净肉重为162.81千克，屠宰率为58.90%，净肉率为51.01%，骨肉比1：5.98，眼肌面积91.70平方厘米；成年公母牛的屠宰率平均为59.95%，净肉率52.66%，眼肌面积94.47平方厘米。
鲁西黄牛肉质的主要化学成分是：水分占72.97%，蛋白质占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975%（赖氨酸的含量为5.295%），非必需氨基酸为34.185%。
鲁西黄牛和西门塔尔牛哪个长的比较快？
鲁西黄牛肉质较好，目前养殖场大部分都是杂交的肉牛，纯种的鲁西黄牛国家做了保种工作，杂交黄牛生长快，体型大，养殖周期短。
西门塔尔牛生长快，但是肉质不是很好，尤其是南方地区还是推荐养殖改良黄牛，西门塔尔牛相应的不是很好销售。
鲁西黄牛能长多重？
纯种的鲁西黄牛正常养殖一个月生长在50-60斤，杂交的黄牛生长在60-80斤，如果达不到这个长势，那有可能不是鲁西黄牛或者改良肉牛品种。当然这个数值仅供参考，牛的生长跟养殖技巧也是有很大关系的。