“远看一张皮，近看四只蹄；前看髻甲高，后看屁股齐。”
健康耕牛背毛整齐光亮，毛短而伏贴，皮薄富有弹性。
四蹄要圆大，大小一致，色黑有光，蹄趾对称，蹄壳整齐，质地坚韧，蹄缝紧密，不易嵌入石块等异物。
臀部宽大整齐的耕牛，后躯发达，有较强的推进力和耐久力。
“胸深能放斗，腹圆肋骨拱；摸索不招头，必定是好牛。”
胸部宽深丰满的耕牛，心肺发达，利于正常呼吸和血液循环，力气就充足。
腹宽而圆大，不上吊下垂，肋骨开张，肋间紧密，则说明它有一套发达的胃肠器官，可容纳和消化大量的饲料，保证营养物质的供应，满足使役时能量的需要。
从外表看，公牛头要粗短，骨骼显露，血管明显，精壮有生气；母牛头应稍狭长，外形秀丽。
不论公母牛，要求嘴圆大，鼻镜宽，两耳薄，眼大有神，两角对称。
“肢直如箭，善走不用鞭；后肢弯似弓，运步快如风。”
一头好耕牛前肢应与地面垂直。肢间距离宽，后肢主要起推进作用，宜微弯曲。
如何挑选种牛？
1、同质选配：是选择在外形、生产性能、或其它经济性状上相似的优秀公、母牛交配。其目的在于获得与双亲品质相似的后代，以巩固和加强它们的优良性状。同质选配的作用主要是稳定牛群优良性状，增加纯合基因型的数量，但同时亦有可能提高有害基因同质结合的频率，把双亲的缺点也固定下来，从而导致适应性和生活力下降。所以必须加强选种，严格淘汰不良个体，改善饲养管理，以提高同质选配的效果。
2、异质选配：是选择在外形、生产性能、或其它经济性状上不同的优秀公、母牛交配。其目的是选用具有不同优良性状的公母牛交配，结合不同优点，获得兼有双亲优良品质的后代。欢迎关注：高效养牛，微信公众平台。异质选配的作用在于通过基因重组综合双亲的优点或提高某些个体后代的品质，丰富牛群中所选优良性状的遗传变异。在育种实践中，只要牛群中存在着某些差异，就可采用异质选配的方法来提高品质，并及时转入同质选配加以固定。
买牛要注意什么？
买牛是养牛过程中较为重要的一个环节，只有买对了牛买好牛养牛才能赚到钱。养牛的朋友外出买牛时，一定要注意三个事项。
一、肉牛品种
首先要选择方便销售的品种，特别对于中小养牛户来说。当地无外来牛贩子，尽量选择当容易销售的品种，一般多为当地牛品种；有外来牛贩子，尽量选择出肉率高的品种。
其次要适合当地养殖环境，放牧尽量选择体型小便于游走爬坡的品种，圈养进行选择良种肉牛、杂交肉牛等饲料利用率高的品种。
最后在以上基础上，尽量选择长势快的肉牛品种。在方便销售的情况下，放牧进行选择杂交肉牛，圈养尽量选择西门塔尔牛、夏洛莱牛等。
二、大小选择
外出购买牛犊，特别到较远的地方时，尽量选择大一些的牛犊。如西门塔尔牛最低要选择300斤以上，太小一般都未完全断奶，买回去一来应激反应太大，二来饲养难度高，三来购买价格高。
很多人都感觉牛犊越小越便宜，论个的话是这样，可一旦论重量算越小则越贵。如高代西门塔尔牛，300斤左右论重量需要21~23元/斤，400~500斤需要18~20元/斤，700~800斤需要14~16元/斤。牛犊越大，其价格越接近于屠宰价格。
对于土牛来说，一般情况下则不宜超过300斤。因为很多土牛最大也就是六七百斤而已，所选犊牛过大生长空间较小。
三、牛犊健康
初步确定牛犊健康，可以根据以下几个条件。精神一定要警觉，反应灵敏；无咳嗽、无鼻涕；鼻镜湿润，有水珠；肛门附近无稀粪沾染；体温正常；毛色光滑油亮，无褪毛现象。
初选完成后，还要进行筛选。摸脖颈，无脓肿硬块，有则证明牛打针过多。对牛犊做驱赶运动，大喘者肺部多由隐疾。
最后对所选牛犊，进行布病排查。对于育肥牛来说，布病影响不大，主要对繁育牛影响大。不过布病容易感染人，且难治疗，所以必须要检查淘汰布病牛。