羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉腥味怎么去除？
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
8、萝卜
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩。
11、浓茶
炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
15、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
羊肉怎么做更好吃？
清炖羊排
主料：羊排骨750克，白萝卜1200克。
辅料：青蒜、姜、花椒、盐、糖、味精、酱油、料酒各适量。
【制作方法】：1.将羊排骨切成小块；净锅放清水煮沸，放入羊排骨汆出血水，捞出洗净；青蒜切成段。2.锅内放入清水，置大火上，放入羊排骨煮沸，去掉浮沫，加白萝卜、酱油、盐、姜、花椒和料酒，用小火炖25分钟。3.将羊排骨捞出，放在盘里。用纱布将炖羊排骨汤中的沉淀物滤去，加上糖和味精再煮沸，出锅倒在盛羊排的盘里，撒上青蒜即可。
【营养功效】羊排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
【小贴士】
羊排骨汆水后捞出，宜用温水洗净，若用冷水洗可使肉遇冷收缩，影响口感。
山药生地羊肉汤
主料：羊肉750克。
辅料：食用油、当归、山药、生地、姜、料酒、盐各适量。
【制作方法】：1.当归、山药、生地洗净，山药切块；羊肉切小块，先用开水烫过，捞出洗净血水。2.姜片用食用油爆香，与羊肉加适量料酒略为爆炒。3.上述材料一同放入沙煲，加姜和适量水，小火炖1小时，至羊肉酥软，除去药渣，加盐调味即可。
【营养功效】此菜可滋阴补血，温肾补虚。
【小贴士】
羊肉若能与少量甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气又可保持羊肉风味。
芝香羊肉串
主料：羊肉300克。
辅料：食用油、白芝麻、葱、姜、蒜、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
【制作方法】：1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花。2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉腌渍，然后分别用竹签穿好待用。3.往锅里倒食用油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油。4.锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。
【营养功效】此菜可补虚劳，祛寒冷，温补气血。
【小贴士】
可在羊肉串中加上一点肥羊肉，味道会更香。