番鸭主产于湖北阳新县，福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等市县，在江浙沪皖部分地区亦有产区。闽北主产区在古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。
番鸭的品种有哪些？
1、白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则带有黑点。
2、黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽;仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽;肉瘤颜色黑里透红，且较单薄;嘴角色红，有黑斑;虹彩浅黄色，脚多黑色。
3、黑白花番鸭的羽毛黑白不等。常见的有背羽毛为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛;还有全身黑色，间有白羽。嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。
番鸭与家鸭有什么不同？
番鸭是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小。体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。
番鸭怎么吃营养？
（一）芋头番鸭
主料：番鸭1500克
辅料：芋头500克,青蒜100克
调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
做法：
1.将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
2.芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6.芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7.最后用温淀粉勾薄芡起锅。
（二）红菇炖番鸭
材料：老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
做法：
1、老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内（这个盆要刚好可以放在高压锅内）。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2、泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色，伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的。
3、苟杞一小把，也是加入到第一步中。
4、高压锅放些水，放一下蒸盘，水没过为准，把1放在蒸盘上，上面挂上蒸盘，用铜丝挂住，这个也是实践总结出来的。
5、把剩下的那些个背肉啊，脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上，加些姜片，压实。
6、高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。
7、出来的汤色很好，红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
8、刮去油以后的汤色。看看，已经没有什么油花了。