红薯马铃薯主要含淀粉，也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，我们这儿叫糖稀，所以会甜。
红薯在烤过之后，水分减少，糖分所占有的比例就多了很多，所以这样的烤红薯才甜。
烤红薯的热量高吗？
烤红薯热量不高。 烤红薯又称为烤地瓜，营养丰富，含有大量的维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等，红薯（100克）的热量为90大卡，而烤红薯的水分有所流失，热量也有改变，烤红薯（100克）的可食部分热量是131大卡，属于热量中等的食物。
烤红薯会让人发胖吗？
过量食用会。 烤红薯营养丰富，其中含有的粗纤维、果胶及多糖类物质等，可以促进食物消化，还能减少糖分转化为脂肪，适量食用并不会导致发胖。但烤红薯富含碳水化合物、糖类物质等，吃多了既容易加重肠胃负担，引起消化不良、肠胃不适等，还可能导致能量摄入过量，从而引起发胖等。
烤红薯和蒸红薯的热量一样吗？
热量是一样的。 烤红薯和蒸红薯的食材都是红薯，同样的食物在不添加佐料的情况下，不管是蒸还是烤，热量都是一样的。
烤红薯好吃还是蒸红薯好吃？
大部分人都认为烤红薯更为香甜好吃。 红薯在高温烤制的过程中，水分会流失，糖分被浓缩，甚至加热到一定温度的时，红薯皮还会发生焦糖化反应，这样的烤红薯不仅会散发出甜蜜的香气，味道也更为香甜。 而红薯在蒸熟的过程中，受水蒸气的影响，水分会增多，这样吃起来更湿润软绵，相应的甜度也会下降。
烤红薯和蒸红薯哪个好？
蒸红薯更健康。 烤红薯在烤制的过程中，会含有更多的“热气点”，吃起来也更烫更硬更干，食用过多就可能引起口腔溃疡与炎症的发生。而蒸红薯就没这个烦恼，所以蒸红薯更健康。