青虾生长较快，5～6月孵出的虾苗平均体长仅0.23厘米左右，经50～60天的生长，体长一般可达2.5～3厘米，重1克左右，到11月雄虾可达4～5厘米，重3～5克，雌虾3.4～3.6厘米。到第二年繁殖季节（5～6月），雄虾可达6～7厘米，雌虾达5～6厘米。青虾从孵出开始，根据蜕壳的作用，可分为变态蜕皮、生长蜕壳和生殖蜕壳三种类型。影响蜕壳的主要因素是温度、食物、光照、钙离子浓度。
雌雄青虾的生长速度有差异，在体长2.5厘米之前，雌虾生长稍快于雄虾或基本相同；至体长3厘米以上，性腺已发育成熟时，雄虾的生长速度就快于雌虾，而且两者之间的差异越来越明显。
青虾为变温动物，11月至次年2月期间几乎停止生长。这样当年和次年生长明显地可划分成两个阶段，第一阶段生长随着季节性水温降低逐步减缓，直至11月；第二阶段为次年开春后，随水温逐渐升高而加快生长，但临近繁殖季节，其生长又开始降低。
青虾的寿命一般只有一年多一些，即5-6月孵出的青虾苗到第二年的7-8月相继死亡，而且雄虾比雌虾先死，有极少数的青虾可活到2年左右。（雄是为16-17个月，雌虾为26-27个月）。故人工养殖的青虾采用轮捕的方法，捕大留小，隔年的成虾在6月份之前应起捕上市。
（二）繁殖技术
青虾的产卵期在4-9，青虾产卵一般有两个高峰：春末夏初产卵盛期的高峰，是由越冬后的老龄虾产卵形成；秋繁高峰，是由当年第一代幼虾中的一部分产卵所形成。产卵的适宜水温为18～28℃，盛产期抱卵虾约占雌虾总数的70%～80%。青虾交配是在临产前进行，交配后常在24小时内产卵。产卵多在夜间进行。青虾属多次产卵类型，青虾一生中可产卵2～3次，当第一次所产的卵孵化时，又有卵子进入成熟阶段，接着进行蜕壳交配和第二次产卵，两次产卵间隔时间为20～25天。
养青虾亩产多少
1、双季养殖：2月底以前亩放养秋繁虾种（规格1000-1600尾/公斤）10-15公斤，6-7月干塘收获结束；干塘清整后亩放青虾苗3.5-4.5万尾（或放抱卵虾0.75-1.0公斤）。 2、一次性放种周年养殖（选择其一）：
（1）放养虾苗，每放5-6万尾，规模1.5厘米以上，时间宜在6-7月份；
（2）放养虾种，亩放20-25公斤，规模1000-1600尾/公斤，时间宜在12-2月；
（3）放养抱卵虾，亩放抱卵虾2-3公斤。
3、放养注意事项：虾苗种放养宜在阴天或阴雨天进行，晴天早晚进行放养，以免阳光直射，影响放养成活率。虾苗种同池要求一次性放足。
4、配养鱼类：每亩虾塘配养花鲢鱼种40-50尾，规模20-30尾/公斤，应在青虾苗种放养后10-15天进行（亩放花鲢老口30尾）。搭养花鲢，一是可调节水质，二是可以充分利用水体，增加效益；三是还可以利用花鲢的食性摄食部分青虾的蚤状幼体，控制青虾密度。