现在市面的大部分都是养殖的，野生的在市场上已经很少了。
青虾如何养殖
青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。经省海洋与渔业局专家实地考察和专家评定，江苏泗阳，浙江德清被评定为“青虾之乡”。
【养殖技术】
一、二晚稻田
根据青虾浅水生活、杂食性及生长快的特点，在二晚稻田中放养青虾苗种，将其培育成商品虾，不但可提高二晚稻田的综合利用率，多产出名优水产品，而且可增加稻田的综合效益，是农民增收的一条好路子。现将有关技术介绍如下：
1、稻田的选择和准备
（1）稻田选择
养殖虾田首先要选择那些水质无污染，水源充足，能够保水、保肥的稻田；其次要尽量选择那些交通比较便利的田块。
（2）稻田的准备
在早稻收割后，即可进行稻田准备。一是加高加固田埂，使之高0.7米，宽0.6米，不垮不漏；二是疏通进排水系统，确保排灌自如；三是设置好拦鱼栅，在 进水口设置40目、80目的双层筛网，排水口设置60目的单层筛网；四是挖好沟和池，在稻田进水处挖一小池，深0.6米，面积占稻田面积的10%，在稻田 中挖宽3米、深0.5米的"十"字形或"田"字形沟，沟面积占稻田面积10%，沟池总面积占稻田总面积的20%。
2、管理措施
（1）清田消毒
在虾苗、虾种放养前半个月，每亩泼洒75-100公斤生石灰进行消毒，清除野杂鱼类、黄鳝、泥鳅等敌害。
（2）管好水质
在消毒后，苗种放养前7天，将水位保持在50厘米左右，每亩施用有机肥100公斤培肥水质，为虾苗准备丰富适口的天然饵料。苗种下田后，水质既不能浓也 不能淡，在养殖前期，水质应稍浓，少换水，后期应稍淡，多换水，水的透明度应保护在40厘米左右。施肥应堆施牛、猪、鸡、鸭等有机粪肥，不宜泼洒人粪尿和 无机肥，以防肥效过快恶化水质。为了提高水中钙质，促进青虾蜕壳，每隔15-20天泼洒一次生石灰浆，用量5公斤/亩。
（3）苗种放养
按照亩产青虾25公斤的要求，亩放养青虾苗(1厘米)1万尾-2万尾，青虾苗种在二晚禾苗栽插一周以后放养，放养时应选择阴天或早晨、傍晚进行。
（4）合理投喂
二晚稻田饲养青虾的饵料应以投喂青虾专用料为宜。如无青虾料，可根据当地的原料来源用菜叶、米糠、豆饼、麦麸等植物性饵料与蚯蚓、鱼粉、小杂鱼、螺蛳肉等动物性饵料配合，再加入少量虾壳素、微量元素、骨粉等添加剂制成颗粒饲料投喂。植物性饵料与动物性饵料之比为7:3。日投喂量为青虾重量的3%-4%， 每天投喂二次，上、下午各一次，上午在9时～10时投喂，投喂量为全天用量的30%；15时-16时投喂，投喂量为全天用量的70%，投喂时应将饵料均匀 洒在沟池中。
（5）慎重用药
水稻和水体用药应特别谨慎，青虾对菊脂类、有机磷、拟菊脂类药物极为敏感，应避免使用。水稻在 使用其它农药时应注意：一是要将沟池中的水加深，稀释落在水体中的农药浓度减弱农药对青虾的危害；二是尽量少地将农药落在水体中。主要办法是施用粉状农药 应在早晨进行，以便将粉状农药粘附在水稻叶、茎的露水上，施用水剂农药，应在下午进行，这时水稻的叶茎干燥，便于粘附农药。喷药时，喷嘴应横向或朝上，尽 量将药物喷在稻叶上。
（6）设置隐蔽物
栽种了水稻的田中不可设隐蔽物，未栽种水稻的田中，要设隐蔽物。在沟、池中用绳或网将水葫芦、水花生等水生植物固定成草带，供虾栖息，防止敌害侵袭。
3、收获
青虾收获在晚稻收割时或收割以后进行，收获时逐渐降低田水，将青虾集中至沟和池中，用拉网捕捉或用专用虾笼捕捉，符合规格的青虾出售，小规格虾可转塘或转田继续养殖。
二、混合养殖
池塘条件 在青虾与鱼的混养时，对于池塘的要求是面积要在0.5～2亩，水深应该达到0.8～1米。首先池塘应该先用生石灰清洁彻底。在下塘的前3～5天时间内，每亩要施基肥250～400千克左右，而且要对池塘进行彻底的清野除害。
1、幼体下塘
下塘的掌握温差不超过3℃。如温差太大时，先行调节水温，待其基本一致后，才将青虾幼体在池塘上风头徐徐放入水中，放养时严防剧烈倒入，以免青虾幼体呛入泥中而窒息死亡。青虾幼体下塘前先进行试水，证明毒性消失，才放养青虾幼体。
2、投饵
在下塘的初期时段，每万尾幼体日投黄豆浆5克（干重）。具体投喂量还要根据池塘水质、天气变化和青虾的摄食情况，灵活掌握。青虾幼体变态结束，即与夏花或大规格鱼种混养，改投花生饼粉。随着虾体的成长，投饵数量应逐渐增加，同时逐步加大花生饼颗粒，以供青虾抱啃。根据青虾常栖息近岸浅水区及夜晚觅食的习性，饵料应在近岸浅水区泼洒，并在傍晚加投1次。鱼种放养 青虾变态后，即可放养夏花鱼种或大规格鱼种。
3、水质调节
比起单养鱼类，鱼虾混养对水质的要求是更为严格的。尤其是在饲养期间，水温应为20～30℃，池水透明度应保持在23～29厘米，pH值为7.0～7.2。并且每隔5～7天要注水10～15厘米，这样才会使池塘水的溶氧量一直保持在比较高的程度上。