海参现在基本都是养殖的，野生的很少了，要在市场上买到野生的基本是很少的，再这野生的海参高达上千元一斤，养殖的几十到上百一斤，差别还是很大的。
海参怎么分辨是野生还是养殖？
底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
海参养殖模式主要有哪些？
1、虾池养殖模式
虾池养殖是适合中小型养殖规模，它利用现有的虾池，投放石头、瓦片人工模拟海礁，供海参栖息，投放密度为每亩3000-5000头海参幼苗养殖。海参主要以藻类和有机碎屑为食，人工投喂时配合饵料投喂海带、裙带菜等藻类。虾池的水位保持在1.5-2米之间，但在夏季高温和冬季低温时，要适当增加水位，使海参安全度夏和越冬，养殖时要加强水质管理。
2、海上筏式养殖模式
选择在潮流畅通，无大的风浪侵袭，以及未受污染的海区养殖，一般采用与鲍鱼混养模式，利用网笼和塑料桶吊挂水层中养殖，合理的养殖密度。投喂饵料也是人工配饵和海带等藻类，随着海参的个头长大，疏散养殖密度，定期检查网笼，防止潜逃。
3、海底沉笼养殖模式
选择无大风大浪、潮流畅通且没有大量淡水注入的内海弯去养殖，用钢筋制作网笼，在里面放置石头等物，模拟海礁，再在笼外罩网衣。养殖密度在200头幼苗每平米，投喂人工饵料和海带藻类，定期查看生长情况，来决定养殖密度，以及查看网衣破损情况，及时修补。
4、潮间带垒石养殖模式
潮间带垒石养殖模式是利用潮间带依地势特点，用钢筋水泥筑坝，坝内垒石来养参，坝的高度要根据潮位来确定，在坝地要留有排水孔，方便自然排水。同样投喂人工配饵和海带等藻类，养殖密度在每亩10000头5cm左右的幼苗。
5、工厂化鲍参混养模式
工厂化鲍参是大型人工养殖方法，它是通过工厂化车间和鲍鱼一起混养，养殖密度在每平米100头以内幼苗，视情况来放养。养殖时通过人工手段模拟海参生长环境，如夏季降低水温，冬季提升水温，使海参不经过夏眠和冬眠，缩短生长周期，提高利润。
海参养殖的注意事项有哪些？
1、生活环境
野生的海参一般生活在浅海区域，那里的水流比较缓慢，它喜欢附在海底的礁石上，所以在养殖时我们要尽量在养殖场中放入比较大块并且比较平整的石头，在水池中也种植一些藻类植物，这样可以让它更快的适应环境，提高成活率和更加快速成长。
2、选种
海参的苗种一般是三到十厘米大的小海参，在选择的时候要注意观察小海参是否健康，是否受到伤害。海参产下的卵第一批的会比较好，所以一般苗种在第一批中选择，如果苗种比较多，那么我们就尽量挑选大又壮的。在将选好的海参苗种放入养殖场时要注意不要一个池子里放太多，如果放太多会导致各种疾病的发生，所以苗种比较多的时候可以多分几个池子进行养殖，提高成活率。
3、温度与水质
海参对温度的适应能力还是挺强的，但是温度也不能高于二十八度，同时也不能低于零度。在水温比较低的时候要进行加温处理，而当水温高于海参的生存温度是我们要进行换水或者物理方法降温等等。其次就是海参对水的质量要求比较高，所以我们要勤换水，一天之内至少要换两次水，不然很容易出现病症，导致海参死亡。
4、喂食
海参的喂食其实比较简单，平时的话海参吃的是水里的浮游生物，但是有时水里的生物不足以保证海参能够吃饱，所以也要适量的喂一些适合海参的饲料，不然海参就会被你活活饿死。