杂交水稻就是不育系水稻，口感比较差而且不能留种，支链淀粉含量低，垩白粒高，品质较低。
杂交水稻是个广义的名称，即科学家以育种技术实现不同稻种（属）之间杂交而得到某一特性优良的水稻种子，这些特性比如米质达标、高产、高抗（病、虫）等。因此，不能笼统地说杂交水稻很难吃。你吃的湖南产地米多为籼稻，直链淀粉含量高，粘性弱，口感因人而异。你提到广东产地水稻多是丝苗，是一种常规优良品种，你觉得好吃大概是因为你的长期习惯的结果。北方产粳稻，支链淀粉含量较高，粘性强，口感又是另一种。
推广优良品种，我们国家一直在做，但水稻是有区域适应性的，因根据当地气候、土壤等条件选择栽培品种。重申：以优质为培育目标的杂交水稻品种，米质、口感会比常规品种优良，会比一般的大米好吃。因此，不能说杂交水稻是为了解决温饱问题就要降低生活质量。
市面上都是杂交水稻吗？
市面上的水稻并不都是杂交水稻。目前杂交水稻的种植面积在一半左右，但依旧有很多的普通稻子。另外，由于杂交水稻无法留种，因此不可能做到全面代替。不过经过一定的改良，杂交水稻的味道已经变好了。
海水稻为什么不好吃？
对大米的口感要有这样的概念，就是无论是杂交稻、海水稻还是常规稻，都是水稻的一种。不是杂交稻或海水稻不好吃，而是要选育出好吃的品种来。
青岛海水稻研发中心副主任张国栋解释，育种家在选育品种时有几个指标，包括口感、产量、抗倒伏等。
当年培育杂交稻时以产量第一，先填饱肚子为主，口感不是重要考核指标，所以造成了最开始的杂交稻不好吃的结果。如果育种家把好吃作为第一考核指标的话，肯定能选育出好吃的品种。现在育种家都把好吃作为杂交稻的选育标准了，要不然卖不出去。
海水稻也是这样，如果只关注产量，肯定是不好吃的。因为口感和产量有一定矛盾性，涉及直链淀粉和支链淀粉配比。他们为了把海水稻推广出去，要求所有的海水稻都要把好吃和产量放在同样的位置。“不然农民没有意愿去种植，因为卖不出去。”