早稻抽穗期在6月上旬至七月上旬，且此时为中稻分蘖期，晚稻秧田期。中稻抽穗期在9月上旬左右，晚稻在十月中旬左右。
水稻什么时候抽穗？
抽穗期--幼穗形成并发育成熟后，由于稻基节间伸长形成稻穗从剑叶鞘中抽出的过程，先是主穗开始抽出，然后分蘖期陆续抽出，一般7-10天时间，这段时期称抽穗期。水稻抽穗历期统计从始穗期开始到齐穗期为止。始穗期的指标是10%，整个群体内达到这个比例。齐穗期的指标是80%。那么每穗的抽到什么程度才算呢，一般认为破口后，谷粒露出3粒以上就算是达到单穗抽穗的指标了。
水稻抽穗结实期的水分如何管理？
抽穗、开花期是水稻对水分比较敏感的时期，其敏感程度仅次于孕穗后期，特别是早、中稻正值高温季节抽穗，蒸腾与蒸发量很大，要满足水分供给，保持浅水层。灌浆结实期也不宜断水，水分不足会影响光合作用和碳水化合物的运输，但又不能长期淹水，长期淹水不利于根系生长，因而，要采用间隙灌水的方法，即灌一次水，3～4天让其自然落干，湿润2～3天再灌一次新水，反复进行，直到成熟，特别对于大穗型品种（组合），其灌浆结实期间长，更不宜过早断水，以免降低产量。黄熟后，水稻的生理需水下降，一般于收割前7天左右排水落干，以便于收割。
水稻什么时候灌浆？
蜡熟期和完熟期。通俗来讲水稻灌浆期是指从扬花结束颖壳闭合开始到籽粒成熟的一段时间。从生物学角度看，此时是受精卵发育形成胚、受精极核发育成胚乳的过程。从生产角度看，此时是最终形成产量的时期，生产上此时要保证有充足的光合面积和通畅的物质运输渠道。
二、水稻灌浆期的特点
1、子粒形成子房受精后第 l天就开始伸长，在开花后6—7天，米粒即可达最太长度，此时胚的各器官也大体完成， 开始具有发芽能力。8—10天，米粒达最大厚度。米粒鲜重开花后10天内增长最快，在25—28天达最大值。米粒干重增加高峰期在开花后15—20天，开花后25—45天达最大值。
2、子粒成熟 水稻子粒成熟，一般分为乳熟、蜡熟、完熟几个时期。一般开花3—5天进入乳熟期，这时子粒中有淀粉沉积呈乳白色。在此基础上，白色乳液变浓，直至成硬块蜡状， 谷壳变黄，称之为蜡熟期。在蜡熟后约7—8天进入完熟期，这时米粒硬固，背部绿色退去呈白色，水稻一生至此结束。