在树体进入休眠到伤流期的前30天，如果是大棚栽培则要在覆膜前进行，一般是在10月下旬至11月中下旬之间。剪枝长度：粗壮且营养状态良好的枝条要适当长留，弱枝花芽若是分布比较好的要短截，延长枝留长，预备枝短截。剪枝位置：修剪时剪口要距离芽眼大约2-4厘米，以防水分蒸发太多。
冬季葡萄树的修剪主要需要注意的就是结果母枝的去留问题。结果母枝指的就是已经成熟一年的生枝，第二年春节能够萌芽并挂果的枝条。结果母枝的留长需要进行多方面的考虑，果树的品种、生长习性、种植环境、种植技术等都是影响果树修剪的重要方面。
修剪长度一般分为长梢修剪，中梢修剪，短梢修剪。长梢修剪一般剪留8到11个芽，常见于红提、美人指、巨峰等葡萄品种的修剪过程中。
中梢修剪一般要保留5到7个芽，进行中梢修剪的葡萄树多为长势比较中庸的葡萄树品种。短梢修剪一般保留2到4个芽，多用于枝条基部花芽充实，结实能力强的葡萄品种，例如户太八号、玫瑰香等品种。
除了对结果母枝的修剪之外，还需要注意对结果枝蔓进行更新修剪。一般分为双枝更新修剪，单枝更新修剪，多年生枝更新修剪几种情况。这些修剪方法都是针对不同情况的葡萄树进行的。
双枝更新修剪一般用于中长梢的修剪，一般是留下两个枝条，一个是结果母枝，在上方，一个是预备枝在下段。等到第二年，结果母枝坐果，预备枝萌发新的枝蔓。冬季在进行同样的修剪，将母枝修剪掉，预备枝上的两个新的枝蔓一个留作结果母枝，一个作为预备枝。以后都是这样进行修剪。
单枝更新修剪则比较简单一些，不需要保留预备枝，只需要保留结果母枝就可以了，然后第二年将结果母枝进行修剪，不断的让其更新。多年生枝更新修剪则需要注意轮流进行更新枝蔓。
夏季葡萄树要怎么修剪？
夏季葡萄树的修剪问题也是葡萄树生长管理过程的一大项任务，不像是冬季修剪那样修剪好之后就可以让葡萄树过冬了，夏季的葡萄树修剪的时间比较长，一般从春季葡萄树萌芽到秋季都是能够进行修剪的，所以也可以看出夏季葡萄树的修剪很重要。
夏季葡萄树的修剪一般分为抹芽、除萌定梢、定枝、新梢摘心、副梢的处理、花序修整、除卷须、架面整形等问题。这里就不一一的进行叙述了。
而春季和秋季也是要进行葡萄树的修剪的，不过这两个季节一般都是小的辅助性修剪，不像是冬夏季修剪那么重要。
冬季修剪注意事项有哪些？
①葡萄的蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失，枝梢修剪时应在剪口芽上3-5厘米处剪截或在剪口芽上端一节节部剪断， 剪口要光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。
②修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的2次枝及徒长枝剪去。节间长、芽眼瘪小的徒长枝，容易造成严重瞎眼，应该将其疏除或截短，尽量留用充分成熟、芽眼饱满肥大的新梢。
③在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴在基部下剪，待残桩干枯后，再从基部将其剪去，在主蔓上疏枝时，应尽量避免造成对口伤。
④对粗度达到0.8厘米以上而且成熟良好的夏芽或冬芽副梢，可以选留2-3节，生长势弱的应剪掉。
2、适时清园 整形修剪完成后，果园会留下来大量修剪下来的枝条，可以选择其中粗壮、长势良好的枝条，作为来年扦插用的种条，剩余的要清理干净。果园里的杂草也要清理干净。结合冬季修剪，将园内的枯枝落叶以及采果后丢弃在园内的零星病果、病穗、病叶、病枝、卷须等统一集中到园外深埋或销毁。
3、喷药防护 葡萄树叶子全部落叶后，进行1次清园杀菌，喷施1-2次药剂，可选用40%杜邦福星6000倍液液+90%杜邦万灵2500倍液+增效剂1500倍液。喷施时要求详尽周密，对树体、地面喷施均匀。喷施时刻最好选择晴天或阴天的上午最好。 葡萄冬季怎么整形修剪？葡萄冬季修剪技术及施肥要点
4、深翻园* 多数葡萄园杂草丛生，*壤通透性差，经长时间园区操作踩踏，*壤呈板结状况。要求进行一次深中耕，深度一般25-30厘米为好，株间宜浅，行间宜深，也可结合施基肥，有条件的可喷施免深耕。做到果园能排能灌，深耕高厢，厢面平整。
5、施基肥与冬灌 施基肥要在清理园地后进行，肥料以腐熟的农家肥为主。园内的落叶、杂草也可以作为肥料先填入沟内，压于有机肥下面，再用*铺在有机肥上面，施用有机肥可以补充植株的营养，改善*壤的理化性质，还可以提高地温防止根系冻害。一般葡萄底施每667平方米农家肥7.5-10吨，并加入钙肥80-100千克、棉子饼200千克，氮、磷、钾复混肥100千克。
施完有机肥就可进行葡萄园的冬灌了，农谚曰“冬灌不冬灌，产量差一半”。浇水灌入施肥沟内即可。浇水量与*壤自然吸收，表面不留积水为准。冬季灌水也可以提高*温，防止冻害，有利于肥料的分解和根系的吸收，为第二年葡萄的生长发育创造良好条件。
6、根部培*防寒 比如河南冬季的*壤温度在-5℃左右，地上温度也比较高，不会对葡萄枝蔓造成冻伤，因此不需要将枝蔓埋入*中，只要在葡萄根部适当培*就可以了。挖*最好距防寒*堆有30-50厘米，防止侧冻过深，根系受冻。沙地葡萄由于沙*导热性强，而且易透冷风，防寒*堆厚度和宽度约需增加20%左右。培*时要边培*边拍实，打碎*块，防止*堆内透风。