五花肉洗净切块，向切好的五花肉中加入生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，五香粉1小勺，料酒3勺，腐乳1块捏碎抓匀。
包粽子的五花肉腌制要注意什么？
1.如果每次腌制的五花肉盐味都不能深入肉质之中，我们就要好好考虑一下制作手法的问题。
在必要的时候可以顺着五花肉纹理切割小口再将食言均匀的涂抹在五花肉的表面，方便盐味的浸入，并且在包粽子的前一天将五花肉腌制完成。
2..在腌制五花肉过程中难免会有腥味产生，当自己在家常进行腌制时，就要充分的利用自己身边的调味品，家常调味品，可以加入少许的料酒来去除腥味，也可以加入八角之类的调料遮盖五花肉本身的腥味。
Ps：在制作肉粽时一般使用的通常是将肉清洗干净，然后就直接使用秘制的五花肉粽秘制腌肉料，这样一来在腌制完成之后，既能去除腥味，又能将其那种清香扑鼻的味道腌制到肉里。
3.我们一般食用的五花肉在肉质上受运输距离，存储时间的影响存在着肉质参差不齐的问题，在这个时候我们需要一些腌肉的手法来保证腌肉的鲜嫩可口。
在腌肉时加入生粉和清水，有保持肉质嫩滑多汁的特殊功效；加入香油可以有效锁住上酱后流失的水分；保证肉质的弹性。
需要注意的是，生粉一定要在所有调料放完之后再放入，否则会导致其他粽子不够入味。
包粽子的肥肉怎样可以一口即化？
1、挑选合适的猪肉
赶早去挑选最新鲜早上刚杀的土猪肉，没有经过冷藏的猪肉，这样的肥肉真的是一烧就化了，和糯米融为一体。一块大肉，一条肥油，是粽子的黄金比例。五花肉买三分瘦，七分肥的好吃，肥肉煮到入口即化，老人小孩都容易嚼烂。
五花肉对身体很好，里面富有特别多维生素，但也要适量而食!而且五花肉含有很多的的蛋白质和脂肪，这对低血压的人很有好处，可以多吃点补充补充，还有一点要注意的是，在选择五花肉的时候，一定要注意，尽量挑选肥瘦均匀的肉质，也就是一层肥肉包裹着一层瘦肉的，这样做出来的口感更好!
2、进行腌制
放糖，味精（鸡精），生抽，麻油(香油）姜片，料酒，盐，葱段，腌制4个小时就OK了，但是注意糖不要放太多哦
猪肉（我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分）加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时就可以了。
3、冷水下锅
粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。
水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。
4、控制好时间
广州的肉粽子肥而不腻，主要是把握好腌制五花肉、煮粽子的火候。
一般粽子（2斤糯米）的肥肉烧3——4小时才入口就烂，太大的话，时间就用久一点。
煮粽子，用高压锅煮一小时左右，不用高压锅要煮2-3小时，这样五花肉就化了。
5、煮熟要焖
粽子煮熟不用马上捞出来，一般来说，粽子煮熟后其实是要放水里浸泡一下的，如果你想要尽快吃的话，可以过一遍冷水，有利于快速降温。但不着急吃的话，让粽子就继续浸泡一下。如果用的是普通的铝锅煮粽子的话，粽子需要在锅中浸泡1小时左右再出锅；如果用的是高压锅煮粽子的话，在关火后，需要将粽子焖在锅中20~30分钟左右，这样可以使粽子的口感更加的香甜。