伤寒副伤寒经食物传播

食物传播也是伤寒、副伤寒重要的传播途径。食品在制作、加工、运输、销售等过程中，受伤寒病人或带菌者排泄物的污染；或经污染的手，被污染的水再污染食品，如瓜果、牛奶、乳制品、贝壳类、熟食卤味等食品。在伤寒流行地区的农村举行婚、丧、喜庆活动等，均可发生伤寒的食物型传播。伤寒轻型病人或带菌者，在集体食堂或饮食业、家宴中烹调菜肴、制作凉拌菜时污染食品，亦是常见的伤寒食物型暴发的原因之一。食物在传播伤寒中的作用，主要取决于污染的食品是否适宜伤寒杆菌的生长繁殖，被污染食品的供应数量、频度和范围。