馒头片烤后，淀粉经过火烤变为糊精，馒头片外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。
糊精容易被水溶解，并能促进唾液腺分泌消化液，有帮助消化的作用。经过口腔充分搅拌的糊状物，到达溃疡病人的胃肠内，也就很容易被吸收和利用，从而减轻了胃肠道的负担。临床实践证明，溃疡病患者一般说胃酸都比较多，吃烤馒头片的另一好处是可以中和胃酸，避免或减少胃酸对胃粘膜的刺激和腐蚀，并可保护溃疡灶，减轻疼痛。另外，尚须注意一点，烤馒头片时一定要采用文火或无烟的火烤，千万不要用急火或正在冒着烟的火烤，有条件的话用电烤箱或烤炉更好，把馒头片逐渐加温，慢慢烤干烤黄，切记不要烤焦。