多发性硬化症会侵犯神经纤维的髓鞘、故临床症状端看受损神经纤维为何而决定。一般而言运动、感觉、以及视觉的影响都很常见；若脑干及小脑系统的神经纤维受损、复视、吞咽困难、步履不稳、晕眩的症状亦可能发生。如果脊髓发炎、除了运动、感觉功能外、排泄的功能亦发生障碍。少数病患还会有癫痫及智能障碍的发生。合理的饮食对多发性硬化症患者来说是非常关键，它能起到辅助治疗的作用。
多发性硬化症病人的饮食：
有些食品能引起多发性硬化症，有害食品包括咖啡因、奶制品、牛奶、酵母和鼓麦，醋、蕃茄酱、酒和谷物也有害，最佳方法是和敏感特定的食品隔离，不要吃这些食物30天，再去食用它，去看这食物有没有刺激肌体产生反应。
多发性硬化患者的食品，他有很明显的减短病程、减少发作的作用，如向日葵、红花油、橄榄和芝麻油，称作特殊数量的不饱和脂肪油，例如含有像蚕豆油、阔叶的绿色蔬菜、菠菜和大多数的鱼类。这些食品也包括蛋白质，严格不吃黄油、人造黄油、氢化类油。按医嘱彻底禁食红肉、花生油、干酪、发酵的冰淇淋、酱油、肉汁。糕点、全牛奶和快餐，这些食品中含饱和脂质很高。在生活中多吃一些对疾病有利的食物，可以缓解多发性硬化症的症状。