腌制食物容易致鼻咽癌

流行病学调查发现咸鱼及腌制食物是中国南方鼻咽癌高危因素，且与食用咸鱼的年龄及食用期限、频度及烹调方法有关。这可能与这些咸鱼及腌制食品中高浓度的亚硝胺化合物有关。

全球范围内，鼻咽癌最高发病地区首推中国南方的广东等省。那里每十万人中就会出现50例鼻咽癌患者。最近，来自香港的研究信息表明：南方人偏爱的腌鱼食品是诱发鼻咽癌的主要因素之一。