自制水果酵素排毒减肥?淡盐水浸泡的水果和蔬菜可以去除农药残留?跑步高于久坐不动的死亡率?昨天发布的2015年2月“科学谣言名单”，专家追查来源，再次利用科学知识，驳斥互联网那些看似真实的废话。
水果酵素没有解毒和减肥
最近，许多标题为《自制水果酵素可排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的帖子已被大量转载。根据网帖描述，只需切出七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵数周甚至数月，即可获得一瓶“酶库”。
全国高级营养师吕万勇指出，酶实际上是酶。该酶是一种蛋白质，在口服给药后在胃酸和消化液中的蛋白酶作用下变性或甚至分解，并丧失生物活性。这种制作原料和糖封存储的方法与制作泡菜的过程基本相同，其本质是自然发酵。事实上，“水果酵素”中的其他成分，如乳酸和酒精，是主要的发酵产物，不具有“水果酵素”的宣传效果。
事实上，自制酶的生产需要添加大量的糖，这将增加糖的摄入量。另外，在自然界中，果实表面的微生物组成非常多样化。除了发酵所需的酵母或乳酸菌外，还有其他潜在有害的微生物。一旦生产过程稍有不慎，细菌在发酵过程中迅速生长。以这种方式产生的“水果酵素”将对健康构成威胁。