如果您问一组葡萄酒鉴赏家，他们可能会告诉您香槟是法国香槟地区生产的起泡酒。稍后我们将探讨这种思路的起源。
一般来说，香槟酒是起泡酒的代名词。二氧化碳含量更高的葡萄酒将带有明显的碳酸气泡，因此称为“气泡”。起泡酒是任何具有碳化作用的葡萄酒，通常为白色或玫瑰色。
自希腊和罗马时代以来，香槟一直在不知不觉中流传。在那个时候，尚不知道为什么某些葡萄酒具有泡腾的外观和质地。
直到1600年代后期，一位科学家才发现在装瓶之前向酒中添加糖会产生气泡。具有讽刺意味的是，科学家克里斯托弗·梅雷（ChristopherMerret）是英国人而不是法国人。
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香槟的制作方法
生产香槟或起泡酒的许多方面都与生产葡萄酒相同。收获过程中会出现一个显着差异。原本打算用作起泡酒的葡萄要早收获，以免过多的糖分进入葡萄。
大多数葡萄从表皮上分离出来会产生白色（即使使用黑比诺葡萄酒也是如此）。除非酿酒师决定使用特殊的酵母，否则第一次发酵就像普通葡萄酒一样。
一旦发酵完成，任何混合都会发生。并非所有的起泡酒都会经过混合，因为有些起泡酒是由一种年份和品种制成的。但是，许多香槟是几种基料的混合物，最终产品是cuvee。
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二次发酵就是众所周知的魔术发生的地方。二次发酵分为三种类型：
传统方法或香槟方法：将酒桶中的糖和酵母混合在一起。乱扔杂物会清除死去的酵母细胞，有时会添加一些新酒和糖以达到完美的口味。
MethodeAncestrale：销毁之前的过程是相同的。死亡的酵母细胞作为沉淀物保留在瓶中。
Charmat方法：在大型的不锈钢加压罐中添加糖和酵母。酒完成后，将使用特殊的设备将其装瓶以保持气泡。
香槟规则与规定
香槟一词在很大程度上被用作任何起泡酒的全球参考。在欧盟，香槟酒必须遵循某些规定才能携带绰号。
欧盟标有香槟的葡萄酒必须遵守香槟国际委员会制定的一些广泛法规。这些规则包括对区域性，葡萄品种，修剪，收获的限制，以及在装瓶前葡萄酒必须与死的酵母细胞（酒糟）一起保留多长时间。
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在澳大利亚和中国等其他国家，则没有这样的法律，但像它们这样的国家的政府已经同意只使用香槟来指代香槟地区生产的葡萄酒。
美国允许已获批准在2006年之前使用该词的葡萄酒继续在标签上使用香槟，但禁止任何新酒使用，俄勒冈州已经完全禁止使用它。