发霉酒是什么酒?

霉菌是非分类学名词,是对菌丝体发达,而又不产生大型肉质子实体的丝状真菌的俗称。发霉酒我们很少听到,不过却有人喝过,更多的人是喝过了自己也不知道,因为酒厂不可能将发霉的酒水卖给消费者,可是我们在平常谈论的酒水的时候还是会听到人们说发霉酒,那发霉酒是什么酒呢?

霉菌是非分类学名词,是对菌丝体发达,而又不产生大型肉质子实体的丝状真菌的俗称。霉菌的菌丝呈长管、分枝状,无横隔壁,具多个细胞核,并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼,如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。

发霉酒我们很少听到,不过却有人喝过,更多的人是喝过了自己也不知道,因为酒厂不可能将发霉的酒水卖给消费者,可是我们在平常谈论的酒水的时候还是会听到人们说发霉酒,那发霉酒是什么酒呢?

而我们所说的发霉酒,是指在存放老化的时候,酒坛周围都形成发霉的现象,这种就是人们所说的发霉酒,我们知道现在售卖白酒通常都是用瓷瓶或者玻璃瓶装盛后售卖,而在存酒的时候大多使用土制陶坛储存,这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔,一方面酒不会漏出来,又保证了酒可以跟外界交融、与外部环境相互作用,促进酒的老熟。  

发霉酒

不过要想酒水发霉还不是那么简单,一般都是洞藏酒才会出现发霉的情况,据了解,真正的洞藏老坛酒,是将一坛酒存放在溶洞中,经过长时间的贮存,洞内常年恒温,温度适宜,空气中微生物种类又丰富,山洞内全年温度恒定在19℃左右,温度、湿度终年保持恒定,具备了“天然恒定温湿库”的特点。多年储酒的山洞中,洞壁上都会生长大量酒苔,有利于原酒自然老熟生香菌落的繁殖。所以酒坛子上面都会有些菌类、藓类,这是正常现象。也正是这一层毛,更赋予了洞藏老坛酒价值。只要密封完好,这种酒可以放心饮用。

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