啤酒花的主要香味来源是其自身的精油，更具体地说，正是精油提供了啤酒花关键的苦味和芳香。
啤酒花中有三种主要的精油，分别是月桂烯，蛇麻烯，石竹烯。
在大多数种类的啤酒花中，这些成分约占油分的60-80%。啤酒花中所含油脂的百分比和成分，即使在同一品种中，也会因年份的不同而有很大的差异。让我们来看看这三种主要的精油，看看每一种都有什么作用。
1.月桂烯
月桂烯分子结构
月桂烯是一种天然的有机化合物，被归类为碳氢化合物。它是许多植物的基本成分，包括月桂、野生百里香、欧芹以及啤酒花。
这里列出的三种精油在空气中挥发性很强，这意味着它们很容易分散到空气中。当你闻到任何东西的香味时，尤其是啤酒，就会发生这种情况。你闻到的是挥发性化合物分解的味道，由于这个原因，香薰实际上被用在香水工业中作为香水香味的媒介。
2.蛇麻烯
蛇麻烯分子结构
这种精油是以啤酒花的学名Humulus lupulus命名的，它是石竹烯的一种异构体，通常在自然界中以混合物的形式出现，就像在啤酒花中一样。蛇麻烯是啤酒花的关键成分之一，它能产生啤酒花的香味，我们喜欢的啤酒中都有这种香味。蛇麻烯已被发现具有抗炎作用，这意味着它正在被研究作为一种炎症疾病的治疗方法。
3.石竹烯
石竹烯分子结构
石竹烯是许多芳香植物的一部分，包括丁香、大麻、迷迭香，当然还有啤酒花。这也是让黑胡椒有辣味的油之一，很像蛇麻烯，这种化合物在实验室中被发现可以减少炎症。
在石竹烯上也进行了抗癌药物的研究，这种化合物在未来的癌症和炎症医学中很有前景。石竹烯常被用作食品添加剂，给人一种强烈的干木味、胡椒味和泥土味。它赋予食物一种草本特性，尤其是在啤酒中。
当你用手捏碎一个新鲜的啤酒花并闻闻它时，你会发现它有明显的石竹烯香气。可能会注意到一种辛辣的，泥土的香味，甚至可以有点甜。这种化合物和蛇麻烯一起给啤酒带来了我们都喜欢的“啤酒花”的芳香。
总结
啤酒花中含有更多的精油，总共约有250种。其中大约有22种是已知的能产生香气或味道的，上面列出的三种是关键的油。正如你所看到的，这些就是我们在煮沸啤酒的后期添加啤酒花的原因，也是我们为什么要干燥啤酒花的原因。