蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，蒸馏酒的生产基于发酵，是分解含有碳水化合物的有机物质的自然过程。只要有两种必需的成分“碳水化合物和酵母”，它就会在自然界中发生。酵母是一种营养微生物，可以在含有碳水化合物（尤其是单糖）的培养基中存活并繁殖。它已在全世界发现，包括冰冻地区和沙漠。
常见的蒸馏酒包括（中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加，杜松子酒，朗姆酒龙舌兰酒，日本清酒等）
草原白酒
由于酒精发酵所必需的两种成分广泛传播并始终在一起出现，因此世界几乎每个地方的文明都在其历史的早期发展了某种形式的酒精饮料。中国人用谷物蒸馏发明黄酒和白酒，而古巴人用甘蔗蒸馏发明了朗姆酒。
最早的蒸馏器仅由加热的密闭容器，冷凝器和用于接收冷凝液的容器组成。它们演变成仍在使用的壶罐，特别是用于制作麦芽威士忌和一些杜松子酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。