爱尔兰和苏格兰都声称发明了威士忌，这一争论一直在进行。无论哪种方式，爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的起步都相似，但随着时间的流逝而有所不同。爱尔兰威士忌的历史有起有落，如今，爱尔兰威士忌正在复苏并再次流行。
爱尔兰威士忌的类型
“最好”爱尔兰威士忌的生产方法与苏格兰威士忌相同，单一麦芽爱尔兰威士忌仅由麦芽大麦制成，并在铜锅蒸馏物中蒸馏。
由于对麦芽征税，爱尔兰的许多酒厂开始用其他谷物代替一些麦芽，例如玉米，小麦和未发芽的大麦。这导致谷物威士忌的兴起。谷物威士忌通常在蒸馏塔中蒸馏，因为它们提供了更便宜且连续的生产。
老布什米尔斯酿酒厂
混合爱尔兰威士忌包含麦芽和谷物威士忌，麦芽比率越高，威士忌品种较好。与苏格兰相比，爱尔兰还有另一种威士忌“Single Pot Still Whiskey”。这种威士忌包含麦芽和谷物威士忌，但是两者都只能在锅内蒸馏。
由于爱尔兰的历史，这里有很多混合威士忌，只有少数单一麦芽威士忌。最著名的是尊美醇，Tullamore和Bushmill。
单一麦芽威士忌在北爱尔兰的Bushmills和爱尔兰共和国的Cooleys生产，单锅蒸馏威士忌是New Midleton酿酒厂生产的一部分。