花生米是花生的果实和种子，花生米可以用来煲汤、凉拌，也可以和盐一起炒炸，吃起来非常的咸香酥脆。我们剥开花生壳之后的花生米还会被一层种皮给包裹住，这层种皮常见的有白色的和红色的，那么花生米选白皮的还是红皮的呢？
花生米选红的还是白的
这就看个人需求了。红皮花生口感稍甜，可用于煮粥、炖菜或凉拌； 白皮花生含油量较高，口感酥脆，适合油炸或油炸食品，食用时更香。红皮花生最大的特点就是有很好的补血作用，所以如果要用它来补血气，吃这种红皮花生比较合适。
如何快速挑选花生
1、用手捏住花生壳，检查花生是否均匀饱满干燥。 如果没有，它们就是潮湿的花生，可能是用放了很久的花生代替新鲜花生。
2、将开花的和生米去皮，看看里面有没有小叶子。 如果有小叶子证明非常肥和丰满，那么这就是优质花生。
3、如果花生头上有一些小白点，证明花生很香。 如果是小红点，就是花生染色了。 这种花生食用不安全，不建议购买。
花生的功效和价值
1、早上吃一把花生有助于稳定一天的血糖，因为花生会减缓碳水化合物的吸收。
2、炒菜可以换成花生油，或者每餐吃十几个花生，保证不饱和脂肪酸的摄入。 花生中的不饱和脂肪酸能将肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
3、胃酸反流时，吃5～10颗生花生可有效缓解胃酸。