柿子酒是以柿子为原料，经过发酵蒸馏而成的果酒。柿子是世界上最甜的水果之一，当柿子完全成熟时，可以酿造出一种具有果香的酒。
由于柿子种含有大量的还原糖，主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖通过酒精发酵分解成酒精和二氧化碳，发酵速度主要与酵母的数量和酵母的活性环境有关。
自制柿子酒的工具
1.桶，大缸，桶，锅或其他非反应性的食品安全容器，这用于初级发酵。它的体积应该比全部液体的体积大四分之一到二分之一。它必须能够遏制气体上升的上限，以便进行一个良好的有氧发酵。发酵过程中应盖上盖子，防止灰尘和任何细菌或异物进入发酵过程，但它不应该是密闭的。
2.壶、广口瓶或小瓶，通常有一个宽的身体和一个小开口的锥形瓶颈。这个开口应该用气闸密封，也被称为二次发酵罐，这是酒精发酵的第二阶段发生的地方。
3.气闸
4.坎普登片剂，这种含硫的产品可以杀死几乎所有的野生细菌和真菌。
5.葡萄酒稳定剂，山梨酸钾，有时称为“葡萄酒稳定剂”，在装瓶前添加到成品酒中，以减少再发酵的可能性。
柿子酒
自制柿子酒的原料
3斤熟柿子(去皮、洗净、去籽、切丁)
2.5斤砂糖
1汤匙山梨酸钾
7升水
坎普登片
½茶匙酵母营养剂
½茶匙果胶酶
1包葡萄酒酵母
自制柿子酒的的步骤
1.把柿子捣烂，放入桶中
2.添加酵母营养、坎普登片，和1.2斤的糖到果汁中。
3.加入4升水，充分搅拌使糖溶解并混合。
4.12小时后，加入果胶酶和酵母。
5.发酵5至7天，每天盖上盖子搅拌。
6.用尼龙筛子过滤。
7.加入剩余的糖，搅拌均匀。
8.转移到次要发酵罐，至少留5到10厘米的空间，以便气体发酵。
9.把气闸放进去。
10.三到四周后，将液体虹吸另外一个干净的二级容器中，然后再次放入气闸。
11.每月一次，直到柿子酒装瓶，大约三个月。
12.在此之后，如果你想要更甜的柿子酒，加入山梨酸钾和糖。