香菜大约40-60天左右就可以采收了。如果需要香菜的个头大一点，则需要生长50-70天左右再采收。由于香菜出芽率比较低，所以正常播种出苗的话需要17-18天的时间。要是出芽慢的话则需要20天左右的时间。在这种情况下。从播种到时采收一般就需要40-60天时间。如果经过催芽的话，时间会缩短三分之一左右。
一、香菜多久可以采收
从播种到采收大约需要40-60天的时间。不过要看播种之前，经没经过催芽处理。要是经过催芽处理的种子，从播种到采收大约需要20-40天的时间。没有经过催芽的话，从播种到采收则需要40-60天。但是想要香菜更大的话，建议生长50-70天左右在采收。
二、香菜怎么做比较好吃
1.拌香菜：将香菜洗净，然后切成段，之后取少量葱切成丝一起搅拌。在搅拌的过程中添加香油、醋、味极鲜等。搅拌均匀以后就可以食用了，此方法可以保留香菜最佳营养。
2.香菜肉丝：把香菜清洗干净，然后去掉根和叶，将茎切成段备用。之后将肉切成丝，加入少量的生抽、花椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。在此期间可以切点葱姜辣椒一起放进肉中腌制。然后在起锅烧油，油温8成热的时候放入肉丝翻炒。变色以后加入香菜翻炒，之后放入少许的盐在炒2-3分钟即可出锅。
3.土豆丝拌香菜：土豆洗净去皮切丝，然后把水分控干。之后将香菜洗净去叶切成段，和土豆丝一起放入器皿中搅拌。期间放入香油、白糖、盐、辣椒粉，然后倒入盘中即可食用。