没有成熟：猕猴桃都是在没有完全成熟时采摘运输的，这时猕猴桃质地较硬，需要一段时间才能成熟变软。可以利用水果中天然释放的乙烯为其催熟，加快猕猴桃成熟时间。温度太低：猕猴桃放置在温度较低的环境，尤其是20℃以下的环境时，成熟速度较慢，会长时间处于较硬的状态。应将其放在20-28℃的环境中催熟。
一、猕猴桃一直很硬的原因
1、没有成熟
猕猴桃长时间发硬不变软的原因其还没有成熟。猕猴桃是呼吸跃变型的水果之一，它的成熟特征就是在采摘一段时间以后，果实的呼吸加剧，释放出大量乙烯后快速成熟变软，像香蕉、苹果、芒果等都属于这一类型。根据这一特性，猕猴桃才能在质地较硬、未完全成熟的时候摘下，然后运输到其它地区上市。购买的猕猴桃需要经过后熟，才能变软食用。
2、温度太低
猕猴桃如果处于温度较低的环境，果实的生理活动减慢，就不容易成熟。最适宜的成熟温度应该在20-28℃。
二、猕猴桃的催熟方法
没有成熟变软的猕猴桃口感比较酸涩，食用口感较差，可以人工催熟，加快其成熟时间。对猕猴桃进行催熟的时候，可以将其与成熟的苹果、香蕉等水果放置的基本封闭的塑料袋中或者纸箱中，留有小口保证空气流通和呼吸产生的水汽能消散即可。在此期间最好时常检查果实的成熟状态，大约催熟5-10天后，猕猴桃即可成熟。