清水催芽：种子浸泡后捞出晾干水分装入瓦盆中，每天翻动一次，一周可露白。低温催芽：种子浸泡后放在0-1℃的环境下冷藏3天，再放在 15-20℃的环境下催芽。变温催芽：放在15-18℃的环境下12小时，再提高到22-25℃，12小时后再降温到15-18℃。激素催芽：用赤霉素催芽。
一、清水催芽
芹菜催芽时最常用的方法就是清水催芽法。先将芹菜种子放在清水中浸泡一天，中间需换两三次水，必须保证水质干净清洁，让种子吸足水分。然后将种子搓洗干净，捞出来摊在草席上，适当进行晾晒。等表面的水分晾干后放入瓦盆中，盖上湿布，放在阴凉的地方进行催芽。催芽期间最好控温在15到20℃之间，每天还要翻动一次，保证湿度、温度适宜。此外间隔两天还要用清水淘洗两次，避免种子发霉。淘洗后再继续催芽，正常情况下一周左右80%以上的种子就可露白播种。
二、低温催芽
先将芹菜种子放在清水中浸泡一天，并搓洗干净表面的杂质。处理好之后将其放在低温下催芽，温度大概0-1℃ 之间，冷藏3天，然后放在15-20℃的环境下催芽，这样可缩短发芽期，种子很快就会露白，等露白后就可播种。
三、变温催芽
芹菜种子也要放在清水中浸泡一天，泡好后搓洗干净表面的杂质。然后将种子放在15-18℃的环境下，12小时后再提高温度，控温在22-25℃，再过12小时再降温到15-18℃，这样三天左右就会出芽，出芽后就可进行播种了。
四、激素催芽
芹菜的品种繁多，有的品种种子采收之后会有一两个的休眠期，若是用当年的种子出芽就会很困难，出芽期长且出芽不整齐。若是这种情况建议用赤霉素，每支20毫升加入4千克水，浸泡12小时，浸泡后就可播种，这样可缩短发芽时间，提高出苗率。