大头菜是秋季收获的。大头菜一般在每年的夏季种植，到了秋季就会大量的收获上市。大头菜其实就是人们俗称的芥菜，因为其地下部分像个大头一样，而樱子很细，有点像“脑袋大脖子粗”的形象，所以人们称其为大头菜。大头菜的品种很多，但是大部分都很耐寒，所以就成为了北方人们非常喜爱的一种蔬菜。
一、大头菜什么时候收获
秋季是大头菜收获的时节。目前人们管叫大头菜的有两种蔬菜，一个是圆白菜，一个是芥菜。而大部分国人，会管芥菜叫大头菜，大头菜分很多品种，有些是某些地方独有的品种，有些则是家喻户晓的品种，其中东北的卜留克就是北方独有的品种，而芥菜疙瘩就是人们家喻户晓的品种。
别看现在人们的生活水平提高了不少，但是先祖留下来的习惯并没有改变，那就是存秋菜，人们一般会把秋季大量上市的且容易储存的蔬菜进行处理存储，这样以保证冬季能够食用。大头菜就是其中之一。大头菜在每年的秋季会大量的上市，其中最为广泛的就是芥菜疙瘩。
二、如何吃大头菜
1、刚刚上市的大头菜人们会买回来鲜吃，可以切成丝拌成凉菜来食用。
2、大头菜还可以炒着吃，一般是清炒、或与腊肠、鸡杂等肉来炒制。
3、再者是人们会将其腌制，西北和北方的腌制方法还不一样，北方是需要大量的盐，腌出的是咸的，而西北人则是酸的。