南方辣椒的收获通常在六月到七月开始，十一月结束。北方的辣椒在农历的九月和十月成熟。北方露天作物的成熟从8八月底开始，到十月中旬结束。但是如果青椒被种植在温室里，那么全年都是可以收获的。一般来说，果实的高度足够高、颜色较深、水分充足而且光泽较好，就可以进行收获了。
一、青椒什么时候收获
一般来说，青椒是在落日前后种植的，南方和北方的气候是不同的，河南是在4月15日到20日之间种植的，这取决于当地的气候和地理位置。其他地区也可以根据自己地区的特点选择种植时间。在温度方面，淡季播种为35 - 50天，旺季播种为25 - 40天。年末平均温度需要夜间在种植期间稳定在17℃左右。
二、怎样管理青椒秧苗
仔细的田间管理必须与气候条件相结合。种植后，有必要刺激康秧鸡和蛙类，鼓励它们在开花期间攻击果实，并确保它们在开花结束时增加产量。种植后土壤温度低，幼苗根系薄弱。种植后向植株注水缓慢，但禁止向植株注水。如果基本肥料不足，可与“豆浆”喷洒结合使用。
随着气温升高，降雨增多，病虫害连续发生，为了防止早衰，要及时采收青椒。促秧攻果，争取在高温季节前封垄。辣椒的根分布不广，最好是在浅层的沟渠中进行种植，这些沟渠在种植时是浅层的，后来逐渐被连根拔起。