香椿采收的时间一般是在清明时节，而且香椿与其它植物不同，一年可以进行三次采收。第一次采收，一般都是在谷雨之前，清明时节的时候。然后经过大约20天的时间就可以进行第二次采收了，第三次采收的时间一般都是在谷雨之后。
一、香椿什么时候收获
香椿的采收可以分两个阶段，第一阶段采收可以在清明时节，谷雨之前，而第2阶段的采收是在谷雨之后。香椿采收时需要注意，一定要采收鲜嫩的香椿，因为一些根茎老的香椿里面会含有大量的亚硝酸盐，这种物质是一种常见的致癌物质，所以在平时食用香椿的时候一定要注意不能食用根茎老的香椿，否则将影响我们的身体健康。
二、香椿怎么防治病虫
香椿的病虫防治方法有很多，其中包括物理防治，化学防治和生物防治的。物理防治是病虫防治最简单的一种方法，只需要将发病的香椿叶摘下焚毁即可。其中的生物防治是在种植时就要注意的一种病虫防治方法。
首先在种植之前就应该选择健壮质量相对较好的香椿苗来进行培育种植，合理进行密植，适时修剪枝叶来提高香椿自身的病程抵抗能力。而化学防治其实是一种药物防治，需要在香椿苗发育的时候，为其喷洒一些药剂，每天大约需喷2-3次，就可以达到病虫预防的效果。