马齿苋在新鲜的状态下能保存三天到五天，如果是干燥的马齿苋，则可以保存一到两年。马齿苋保存的时间长短与马齿苋本身的含水量有关，含水量越少，则可保存的时间越长，含水量越多，则保存的时间越短。在冰箱里放置的马齿苋和在干燥阴凉处放置的马齿苋保存时间是差不多的，都可以保存三到五天的时间。
一、马齿苋能保存多久
新鲜的马齿苋只能保存三到五天的时间，由于本身含有的水分多，含水量高，易变质腐烂。如果将新鲜的马齿苋放入冰箱冷藏保存，也只能保存三天左右，如果将新鲜的马齿苋放到干燥阴凉处保存，则比在冰箱冷藏保存久一些，大概是三到五天。经过脱水处理的干燥的马齿苋则可以保存较长的时间，大约是一年到两年之间。干燥的马齿苋在冰箱冷藏保存时，能够保存的时间会缩短，大约是一年左右，而将干燥的马齿苋放入干燥且阴凉的地方保存，则可以保存更久的时间，大约是一到两年。
二、马齿苋放久了能不能食用
新鲜的马齿苋如果放置时间超过三到五天，可以看到马齿苋根部溃烂时，就不能够食用了，这个时候的马齿苋营养成分已经流失，并且出现腐败迹象，是不能够食用的。干燥的马齿苋如果因保存不当，出现了霉斑，也是不可以食用的。虽然干燥的马齿苋可以保存更长的时间，但是由于霉菌滋生于表面，食用会影响健康，所以也是不可以吃的。