莼菜前期施加腐熟饼肥作为基肥，后期如果叶片瘦小发黄长势不佳且芽头细小胶质少，应该立即追施尿素。选种时，多选用莼菜红梗种，因其抗逆性较强。选一些粗壮较白的茎段作种苗。在选择时，要随挖随选随栽，如果不能栽完，要进行适当的保湿。移栽时要选择好土壤肥沃、水质清澈的浅水莼菜塘，除去杂草和藻类就可以栽种。
一、莼菜施肥用什么肥料
莼菜施肥前期施加腐熟饼肥作为基肥，后期如果叶片瘦小发黄长势不佳且芽头细小胶质少，应该立即追施尿素。莼菜需肥量不大，施肥过多，生长过旺，会影响胶质分泌，影响品质。施肥不足，茎芽生长细弱瘦小胶质分泌少也会影响产量和品质。
栽种时，捏住种茎的两端，插入水下泥土中，不浮起就可以，之后抹平泥土。栽种时，保持30cm左右的水位后期随着生长，适当调高水位至60cm,保持相对稳定。
二、莼菜栽种需注意什么
栽种前，如果肥力不足，就需要加入适当的河泥水草。移栽后，如果莼菜长势不是很好，叶片发黄甚至死亡，就需要再施入一次。在进入生长旺盛期前，需要施加速效氮肥。莼菜成活后，需要进行田间管理，每隔30天除草一次，直到长势很好，长满水面为止。
栽后采收可以持续多年进行，一般要等到莼菜长满池塘。春莼比较嫩，生长旺盛，可以不断采摘，只要提供充足的肥料，就可以采收到秋季。