面包发酵时间太长会怎么样？面包是一种十分受欢迎的美食，不仅口感香甜丝滑，吃起来也是美味十足，并且做法多种多样，椰香面包、奶油面包、葡萄干面包都是十分好吃的面包，平常我们一般都是直接在面包店买的面包，不过有时候我们也会自己做一些面包，而面包发酵的时间过长的话会怎么样呢？面包发酵一晚上可以吗？下面就一起来为大家饥介绍。
面包如果发酵的时间过长的话容易影响外形以及口感，面包发酵的原理是通过酵母菌的生长繁殖产生的气体来使得面包烤出来更加蓬松、有弹性，如果发酵时间太长的话容易使得面包会有很多颗粒状物质，形状、口感就会受到影响，发酵时间过长，酵母菌就会产生过多的乳酸、酒精，吃起来还会有一股酒精味和酸味。
一般来说面包发酵的时间需要和环境温度挂钩，一般温度越高的话酵母菌的生长繁殖速度越快，发酵所需时间越短，那么只需要差不多40分钟至一个小时即可以完成，如果在冬天环境温度较低的情况下，酵母菌活性就会比较低那么发酵的时间就会长一些，如果要放一晚上可以放入冰箱冷藏，没有问题。
我们如果想要让酵母菌发酵速度更加快的话，可以增加环境温度，一般来说30度的时候酵母菌最为活跃，低于15度繁殖速度就会减缓，在10度的时候处于将死状态，60度会被杀死，而且我们制作面包的时候放入的水分、糖、盐等配料量太多也会影响到其活性，另外我们还可以使用比较好的面粉以及酵母菌来制作面包，这样做出来的面包也会更加蓬松，口感更好。