酸菜，是一种用少量食盐来腌各种新鲜的蔬菜，再经过乳酸菌发酵形成的带酸味的腌制品。在我国，酸菜已有上千年的历史，因为口味酸爽，能够开胃，所以备受人们的喜爱，在北方比较盛行。酸菜除了有着开胃的功效之外，也对胃肠道疾病患者有好处，因为它有着一定的膳食纤维和一定的钙、镁、钾等矿物质，经过发酵之后还会生成维生素，所以对人是有好处的。那么，有些人会问酸菜会致癌吗？我们又应该如何健康的进食呢？下面就由小编来为大家介绍一下。
酸菜会致癌吗？
答案是：不一定。有研究表明酸菜中的亚硝酸盐和腌制的时间有着密切的联系，我们在食用的时候要注意时间，这样既可以享受美食，也可以减少亚硝酸盐的摄入，就可以有效减少致癌的风险。
如何健康的食用酸菜？
1、我们可以在吃酸菜之前先用热水煮两分钟，或是用热水清洗一下，将表面上的亚硝酸盐去除，这样就可以减少致癌性。
2、若是要食用酸菜，最好是在腌制十天后再吃，这样可以确保酸菜的美味和健康。若是长了白膜或是变味变色的话，就不要吃了。
3、我们在食用酸菜的时候可以加入一些食材来降低亚硝酸盐的水平，例如新鲜的生姜、辣椒、蒜、葱等，辣椒汁也可以降低亚硝酸盐的含量。
4、最后，小编想提醒大家，酸菜是美味的食物，但是也是不宜过多食用的，最好不要天天食用，而且一次性也不要吃太多。