营养状态的评价通常根据皮肤、毛发、皮下脂肪.肌肉的发育情况进行综合判断,同时也参考性别、年龄、身高及体重等情况。营养状态通常分为良好﹑中等、不良三个等级。
1、良好:指甲、毛发润泽,黏膜红润,皮肤光泽,弹性良好,皮下脂肪丰满而有弹性﹐肌肉结实,肋间隙及锁骨上窝深浅适中,肩胛骨和股部肌肉丰满。
2、不良:指甲粗糙无光泽,毛发稀疏,皮肤干燥﹐弹性减低﹐皮下脂肪削薄,肌肉松弛无力,肋间隙和骼骨嶙峋突出。
3、中等:介于两者之间。
引起营养不良的原因很多.主要由摄食不良和消耗增多两大因素引起。一般轻微或短期的疾病不会导致营养状态的改变。营养不良多见于长期或严重的疾病。包括消化道疾病引起的进食障碍;神经系统疾病及肝.肾等内脏疾病引起的严重恶心.呕吐;胃肠﹑胰腺、肝.胆疾病引起的消化吸收障碍;慢性消耗性疾病如结核病、恶性肿瘤﹑代谢性疾病.内分泌疾病、严重神经精神因素导致的糖﹑脂肪和蛋白质消耗过多等。另外有些年轻人盲目减肥﹐导致厌食症或出现营养不良的现象,甚至引发疾病，影响生育能力。