在中国，每年有40万名胃癌新病人，有30万人死亡，而且胃癌正在向年轻化方向发展，30岁以下的年轻人比例从70年代的1.7%上升到现在的3.3%。
人们通常是通过腌制或烟熏的方法来保存食物，直到冰箱普及，因为这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃里可以转化成致癌的N-亚硝基化合物，因此冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。
但是，随着冰箱的普及，居民吃回锅肉和隔夜菜的机率也相应增加，不健康的饮食习惯又成为胃癌高发的原因之一。冰箱并不是保险箱，在冰箱的封闭空间里，许多细菌繁殖得更快，放在冰箱里的隔夜菜不但没有保存反而受到污染，而且许多菜肴经过回炉后还容易产生致癌物。
冰箱的拥有率在年轻家庭中明显高于中老年人，由于工作、生活节奏普遍加快，生活中终年离不开冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了细菌侵入胃内的几率。诚然，胃癌的发病率越来越低，并且不排除与吸烟嗜酒有关。
除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。
检查早期胃癌时，以胃镜结合病理检查的准确率最高，早期发现率也最高，无痛电子胃肠镜检查是最直观、最先进的检查方法。通过将类似微型摄像机一样的传感器送入人体，无痛电子胃肠镜检查费用超过2000元一次，可将食道、胃、十二指肠、大肠等部位的病变情况清晰地传送到电视屏幕，还可将多个组织的病变情况通过刷牙或取标本进行病理检查，大大提高了筛查的准确性。